В Тунисе наблюдается сдвиг в рационе: улитки становятся не просто деликатесом, но и выгодной альтернативой традиционному красному мясу благодаря своей питательной ценности и низкой стоимости.
Молодые мужчины центрального Туниса, особенно за пределами родных городов, собирают улиток с камней и листьев полей, аккумулируя их в большие пластиковые пакеты для последующей продажи на местных рынках. Рост молодежной безработицы свыше 40% и высокая инфляция усиливают необходимость в недорогих источниках пищи, стимулируя подобные инициативы.
Потребительский спрос смещается в сторону белка, доступного по цене. Так, 29-летний продавец из деревни Акуда, Карим, отмечает: «Они прибыльны, полезны и пользуются спросом». Сравнение цен ярко демонстрирует выгоду: порция баранины стоит 60 динаров (19,30 доллара), а миска улиток – всего 5 динаров (1,60 доллара). Цена за килограмм улиток составляет менее 28 динаров (9 долларов) против 55 динаров (18 долларов) за говядину.
Археологические исследования, опубликованные в прошлом году, показывают, что улиток употребляют в пищу уже более семи тысяч лет. Раньше они были традиционным блюдом, а сегодня, помимо статуса деликатеса в бистро, выступают практичной заменой дорогому красному мясу.
Низкое содержание жиров, высокое содержание белка и богатство минералов – железа, кальция и магния – делают улиток привлекательным выбором для тех, кто ищет здоровые альтернативы традиционным мясным продуктам. Продукт удачно совмещается с солью, специями и яркими приправами, обеспечивая полноценное питание.
С экологической точки зрения улитки представляют устойчивый источник белка: их разведение сопровождается минимальными выбросами углерода и не вызывает вырубку лесов, характерную для традиционного животноводства. Такой выбор способствует сокращению нагрузки на окружающую среду.
Традиционные кулинарные подходы живут и сегодня. Вахиба Дриди, владелица ресторана в Тунисе, готовит улиток с перцем и специями по местным рецептам. Особая популярность улитки приобрели в период Рамадана, закончившегося на прошлой неделе, что свидетельствует о постепенной трансформации привычек питания под влиянием экономических реалий.
Доступность и экологическая эффективность улиток оказывают положительное влияние на социально-экономическую ситуацию в регионе, предоставляя населению с низкими доходами и высокой безработицей возможность получать полноценное питание, при этом снижая негативное воздействие на окружающую среду.
Изображение носит иллюстративный характер
Молодые мужчины центрального Туниса, особенно за пределами родных городов, собирают улиток с камней и листьев полей, аккумулируя их в большие пластиковые пакеты для последующей продажи на местных рынках. Рост молодежной безработицы свыше 40% и высокая инфляция усиливают необходимость в недорогих источниках пищи, стимулируя подобные инициативы.
Потребительский спрос смещается в сторону белка, доступного по цене. Так, 29-летний продавец из деревни Акуда, Карим, отмечает: «Они прибыльны, полезны и пользуются спросом». Сравнение цен ярко демонстрирует выгоду: порция баранины стоит 60 динаров (19,30 доллара), а миска улиток – всего 5 динаров (1,60 доллара). Цена за килограмм улиток составляет менее 28 динаров (9 долларов) против 55 динаров (18 долларов) за говядину.
Археологические исследования, опубликованные в прошлом году, показывают, что улиток употребляют в пищу уже более семи тысяч лет. Раньше они были традиционным блюдом, а сегодня, помимо статуса деликатеса в бистро, выступают практичной заменой дорогому красному мясу.
Низкое содержание жиров, высокое содержание белка и богатство минералов – железа, кальция и магния – делают улиток привлекательным выбором для тех, кто ищет здоровые альтернативы традиционным мясным продуктам. Продукт удачно совмещается с солью, специями и яркими приправами, обеспечивая полноценное питание.
С экологической точки зрения улитки представляют устойчивый источник белка: их разведение сопровождается минимальными выбросами углерода и не вызывает вырубку лесов, характерную для традиционного животноводства. Такой выбор способствует сокращению нагрузки на окружающую среду.
Традиционные кулинарные подходы живут и сегодня. Вахиба Дриди, владелица ресторана в Тунисе, готовит улиток с перцем и специями по местным рецептам. Особая популярность улитки приобрели в период Рамадана, закончившегося на прошлой неделе, что свидетельствует о постепенной трансформации привычек питания под влиянием экономических реалий.
Доступность и экологическая эффективность улиток оказывают положительное влияние на социально-экономическую ситуацию в регионе, предоставляя населению с низкими доходами и высокой безработицей возможность получать полноценное питание, при этом снижая негативное воздействие на окружающую среду.
