Vindaloo – блюдо с индийскими корнями и португальским влиянием, родом из Гоа, завоевавшее популярность по всему миру благодаря своему яркому вкусу, кислой нотке уксуса и щедрому количеству чеснока.
В отличие от вариаций с свининой или бараниной, куриный vindaloo подчеркивает нежность куриных бедер, позволяющих максимально впитать аромат маринада и специй, создавая насыщенный комплекс вкусов.
Рецепт, представленный в книге «Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year», а также рекомендованный на сайте Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet), демонстрирует технику тщательного смешивания ингредиентов для получения превосходной пасты.
Основой маринада служит комбинация: ¼ стакана белого уксуса, 12 средних зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных, 1-дюймовый кусок свежего имбиря, 2 столовые ложки сладкой паприки, 2 столовые ложки плотно утрамбованного коричневого сахара, 4 целых гвоздики (или ⅛ ч. л. молотых), 2½ ч. л. молотой куркумы, 2 ч. л. семян кумина, ½–1 ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. молотой корицы, ¾ ч. л. соли и 1¼ ч. л. черного перца, дополненные 3 столовыми ложками воды. Все ингредиенты перемалываются до однородной густой пасты с легкой сладостью.
Курица (2 фунта, приблизительно 900 г, куриных бедер без кожи, разрезанных пополам) обмакивается в приготовленной пасте и оставляется на 15 минут при комнатной температуре, чтобы кожура насытилась пряными ароматами.
В жаропрочной кастрюле Dutch oven разогреваются 2 столовые ложки нейтрального масла до мерцающего состояния, после чего курица с маринадом выкладывается равномерным слоем, позволяющим продукту обжариться без перемешивания в течение 5–9 минут до появления характерного подрумянивания, способствующего раскрытию специй и смягчению остроты чеснока и имбиря.
Затем вводится ⅓ стакана воды, и блюдо доводится до состояния легкого кипения. Под закрытой крышкой на среднем огне курица тушится 35–45 минут до полной мягкости, что проверяется легким протыканием ножом или шпажкой.
После этого в соус добавляются оставшиеся 2 столовые ложки белого уксуса, огонь повышается до среднего, а соус постоянно помешивается в течение около 8 минут до получения густоты, при которой ложка, проведенная по поверхности, оставляет заметный след, что свидетельствует о насыщенности вкуса.
Финальный штрих состоит в посыпке готового блюда тонко нарезанными кольцами Fresno или jalapeño и свежими листьями кинзы, а подача с ароматным басмати позволяет ощутить идеальный баланс кислоты, пикантности и нежного мясного вкуса. Для любителей традиционных индийских специй рекомендовано использовать смесь сладкой паприки и кайенского перца в качестве замены кашмирского чили-порошка, где 4 чайные ложки последнего можно заменить указанной комбинацией.
Изображение носит иллюстративный характер
В отличие от вариаций с свининой или бараниной, куриный vindaloo подчеркивает нежность куриных бедер, позволяющих максимально впитать аромат маринада и специй, создавая насыщенный комплекс вкусов.
Рецепт, представленный в книге «Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year», а также рекомендованный на сайте Christopher Kimball's Milk Street (177milkstreet), демонстрирует технику тщательного смешивания ингредиентов для получения превосходной пасты.
Основой маринада служит комбинация: ¼ стакана белого уксуса, 12 средних зубчиков чеснока, раздавленных и очищенных, 1-дюймовый кусок свежего имбиря, 2 столовые ложки сладкой паприки, 2 столовые ложки плотно утрамбованного коричневого сахара, 4 целых гвоздики (или ⅛ ч. л. молотых), 2½ ч. л. молотой куркумы, 2 ч. л. семян кумина, ½–1 ч. л. кайенского перца, ¼ ч. л. молотой корицы, ¾ ч. л. соли и 1¼ ч. л. черного перца, дополненные 3 столовыми ложками воды. Все ингредиенты перемалываются до однородной густой пасты с легкой сладостью.
Курица (2 фунта, приблизительно 900 г, куриных бедер без кожи, разрезанных пополам) обмакивается в приготовленной пасте и оставляется на 15 минут при комнатной температуре, чтобы кожура насытилась пряными ароматами.
В жаропрочной кастрюле Dutch oven разогреваются 2 столовые ложки нейтрального масла до мерцающего состояния, после чего курица с маринадом выкладывается равномерным слоем, позволяющим продукту обжариться без перемешивания в течение 5–9 минут до появления характерного подрумянивания, способствующего раскрытию специй и смягчению остроты чеснока и имбиря.
Затем вводится ⅓ стакана воды, и блюдо доводится до состояния легкого кипения. Под закрытой крышкой на среднем огне курица тушится 35–45 минут до полной мягкости, что проверяется легким протыканием ножом или шпажкой.
После этого в соус добавляются оставшиеся 2 столовые ложки белого уксуса, огонь повышается до среднего, а соус постоянно помешивается в течение около 8 минут до получения густоты, при которой ложка, проведенная по поверхности, оставляет заметный след, что свидетельствует о насыщенности вкуса.
Финальный штрих состоит в посыпке готового блюда тонко нарезанными кольцами Fresno или jalapeño и свежими листьями кинзы, а подача с ароматным басмати позволяет ощутить идеальный баланс кислоты, пикантности и нежного мясного вкуса. Для любителей традиционных индийских специй рекомендовано использовать смесь сладкой паприки и кайенского перца в качестве замены кашмирского чили-порошка, где 4 чайные ложки последнего можно заменить указанной комбинацией.
