В период между XVI и XVIII веками европейская аристократия панически боялась томатов, прозванных «ядовитыми яблоками». Считалось, что эти плоды смертельно опасны, особенно после случаев гибели знатных особ. Позже выяснилось, что причиной смертей был не сам томат, а свинец, который вымывался из оловянных тарелок при контакте с кислотой плодов.
Томаты принадлежат к семейству Пасленовых (Solanaceae), известному своими токсичными представителями. По древним преданиям, именно ягоды этого семейства стали причиной смерти римского императора Августа. Растения этого семейства вырабатывают стероидные гликоалкалоиды для защиты от вредителей, которые в больших количествах могут вызывать у человека серьезные симптомы: от жжения и тошноты до внутренних кровотечений.
Биолог Фэн Бай из Сычуаньского университета Китая совершил прорыв в понимании механизма детоксикации томатов. Исследование, опубликованное в журнале Science Advances 21 февраля, раскрыло сложную эпигенетическую и генетическую сеть, контролирующую превращение токсичных соединений в безопасные формы при созревании плодов.
Используя метод полногеномного бисульфитного секвенирования, ученые обнаружили, что те же биохимические процессы, которые делают томаты красными, мягкими и сладкими, также разрушают ядовитые гликоалкалоиды, превращая их в менее токсичное соединение эскулеозид А.
Ключевую роль в этом процессе играет белок DML2, который удаляет метильные группы с определенного участка хромосомы томата, что позволяет генетическому механизму остановить производство токсинов. При блокировке DML2 томаты сохраняют высокий уровень стероидных гликоалкалоидов даже после созревания.
Сравнительный анализ генетической информации показал, что активность деметилирования, направляемая DML2, усилилась в процессе одомашнивания томатов. По мере того как люди выводили более крупные, красные и сладкие сорта, уровень генов стероидных гликоалкалоидов снижался.
В результате эволюции и селекции современные томаты, даже зеленые, стали безопасными для употребления. Знаменитое блюдо «жареные зеленые помидоры» больше не вызывает опасений отравления, а вопрос употребления томатов стал исключительно делом вкуса.
Изображение носит иллюстративный характер
Томаты принадлежат к семейству Пасленовых (Solanaceae), известному своими токсичными представителями. По древним преданиям, именно ягоды этого семейства стали причиной смерти римского императора Августа. Растения этого семейства вырабатывают стероидные гликоалкалоиды для защиты от вредителей, которые в больших количествах могут вызывать у человека серьезные симптомы: от жжения и тошноты до внутренних кровотечений.
Биолог Фэн Бай из Сычуаньского университета Китая совершил прорыв в понимании механизма детоксикации томатов. Исследование, опубликованное в журнале Science Advances 21 февраля, раскрыло сложную эпигенетическую и генетическую сеть, контролирующую превращение токсичных соединений в безопасные формы при созревании плодов.
Используя метод полногеномного бисульфитного секвенирования, ученые обнаружили, что те же биохимические процессы, которые делают томаты красными, мягкими и сладкими, также разрушают ядовитые гликоалкалоиды, превращая их в менее токсичное соединение эскулеозид А.
Ключевую роль в этом процессе играет белок DML2, который удаляет метильные группы с определенного участка хромосомы томата, что позволяет генетическому механизму остановить производство токсинов. При блокировке DML2 томаты сохраняют высокий уровень стероидных гликоалкалоидов даже после созревания.
Сравнительный анализ генетической информации показал, что активность деметилирования, направляемая DML2, усилилась в процессе одомашнивания томатов. По мере того как люди выводили более крупные, красные и сладкие сорта, уровень генов стероидных гликоалкалоидов снижался.
В результате эволюции и селекции современные томаты, даже зеленые, стали безопасными для употребления. Знаменитое блюдо «жареные зеленые помидоры» больше не вызывает опасений отравления, а вопрос употребления томатов стал исключительно делом вкуса.
