Масштабное международное исследование, опубликованное в American Journal of Preventive Medicine, выявило тревожную взаимосвязь между потреблением ультрапереработанных продуктов (УПП) и повышенным риском преждевременной смерти. Научная работа под руководством доктора Эдуардо Нильсона из Бразилии охватила данные восьми стран: Австралии, Бразилии, Канады, Чили, Колумбии, Мексики, Великобритании и США.
Ультрапереработанные продукты характеризуются наличием более пяти ингредиентов, включая добавки, не используемые в домашней кухне. Это различные подсластители, химические соединения для улучшения текстуры и внешнего вида. Хотя универсального определения УПП не существует, часто применяется классификация NOVA. К таким продуктам относятся переработанные мясные изделия, печенье, газированные напитки, мороженое и некоторые сухие завтраки.
Результаты исследования показывают значительные различия в потреблении УПП между странами. В Великобритании и США ультрапереработанные продукты составляют более 50% калорийного рациона населения. Согласно модельным расчетам, около 14% случаев преждевременной смерти в этих странах могут быть связаны с потреблением УПП. В 2018 году это соответствовало приблизительно 124 000 преждевременных смертей в США и 18 000 в Великобритании.
Ситуация выглядит менее критичной в странах Латинской Америки. В Колумбии и Бразилии УПП составляют менее 20% калорийного потребления. Исследователи оценивают, что в этих странах лишь около 4% случаев преждевременной смерти могут быть связаны с потреблением ультрапереработанных продуктов.
Доктор Нильсон связывает негативное влияние УПП на здоровье с «изменениями, происходящими во время промышленной переработки, и искусственными ингредиентами». Однако среди экспертов нет единого мнения относительно того, что именно вызывает проблемы — сам процесс переработки или высокое содержание жира, соли и сахара в таких продуктах.
Следует отметить ряд ограничений исследования. Как подчеркнул доктор Стивен Бёрджесс из Кембриджского университета, данная работа не может однозначно доказать причинно-следственную связь между потреблением УПП и преждевременной смертностью. Профессор Кевин Макконуэй из Открытого университета предостерег от чрезмерного доверия математическим моделям, использованным в исследовании. Доктор Нерис Астбери из Оксфордского университета отметила, что риски высококалорийных диет с большим содержанием жира и сахара уже хорошо известны.
Федерация пищевой промышленности Великобритании выступила с критикой, заявив, что термин «ультрапереработанные продукты» демонизирует пищу, которая может быть частью здорового рациона. Организация также подчеркнула, что все пищевые добавки проходят проверку и одобрение Агентства по пищевым стандартам.
На основе полученных данных исследователи рекомендуют правительствам обновить диетические рекомендации, включив в них советы по сокращению потребления ультрапереработанных продуктов. Экспертная группа по питанию при правительстве Великобритании, однако, пока не нашла убедительных доказательств прямой связи между промышленной переработкой продуктов и ухудшением здоровья населения.
Изображение носит иллюстративный характер
Ультрапереработанные продукты характеризуются наличием более пяти ингредиентов, включая добавки, не используемые в домашней кухне. Это различные подсластители, химические соединения для улучшения текстуры и внешнего вида. Хотя универсального определения УПП не существует, часто применяется классификация NOVA. К таким продуктам относятся переработанные мясные изделия, печенье, газированные напитки, мороженое и некоторые сухие завтраки.
Результаты исследования показывают значительные различия в потреблении УПП между странами. В Великобритании и США ультрапереработанные продукты составляют более 50% калорийного рациона населения. Согласно модельным расчетам, около 14% случаев преждевременной смерти в этих странах могут быть связаны с потреблением УПП. В 2018 году это соответствовало приблизительно 124 000 преждевременных смертей в США и 18 000 в Великобритании.
Ситуация выглядит менее критичной в странах Латинской Америки. В Колумбии и Бразилии УПП составляют менее 20% калорийного потребления. Исследователи оценивают, что в этих странах лишь около 4% случаев преждевременной смерти могут быть связаны с потреблением ультрапереработанных продуктов.
Доктор Нильсон связывает негативное влияние УПП на здоровье с «изменениями, происходящими во время промышленной переработки, и искусственными ингредиентами». Однако среди экспертов нет единого мнения относительно того, что именно вызывает проблемы — сам процесс переработки или высокое содержание жира, соли и сахара в таких продуктах.
Следует отметить ряд ограничений исследования. Как подчеркнул доктор Стивен Бёрджесс из Кембриджского университета, данная работа не может однозначно доказать причинно-следственную связь между потреблением УПП и преждевременной смертностью. Профессор Кевин Макконуэй из Открытого университета предостерег от чрезмерного доверия математическим моделям, использованным в исследовании. Доктор Нерис Астбери из Оксфордского университета отметила, что риски высококалорийных диет с большим содержанием жира и сахара уже хорошо известны.
Федерация пищевой промышленности Великобритании выступила с критикой, заявив, что термин «ультрапереработанные продукты» демонизирует пищу, которая может быть частью здорового рациона. Организация также подчеркнула, что все пищевые добавки проходят проверку и одобрение Агентства по пищевым стандартам.
На основе полученных данных исследователи рекомендуют правительствам обновить диетические рекомендации, включив в них советы по сокращению потребления ультрапереработанных продуктов. Экспертная группа по питанию при правительстве Великобритании, однако, пока не нашла убедительных доказательств прямой связи между промышленной переработкой продуктов и ухудшением здоровья населения.
