Американские чиновники здравоохранения объявили о планах полностью отказаться от искусственных красителей на нефтяной основе к концу 2026 года. Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший назвал искусственные красители «ядовитыми соединениями», которые угрожают здоровью детей. Это решение также подкреплено растущим давлением со стороны потребителей и инфлюенсеров в социальных сетях, требующих более натуральных продуктов.
За кулисами этой трансформации работают ученые, такие как Эбби Тампоу из компании Sensient Technologies Corp. — одного из крупнейших мировых производителей красителей. Их задача — найти натуральные ингредиенты, способные воспроизвести яркие цвета синтетических аналогов. По словам Дэйва Гебхардта, старшего технического директора Sensient, большинство клиентов наконец готовы перейти на натуральные красители.
Однако этот переход сопряжен с серьезными вызовами. Для преобразования одного продукта требуется от 6 месяцев до года, а для создания достаточного запаса растительного сырья для всей отрасли понадобится 3-4 года. «Мы не готовы», — утверждает Моника Джусти, эксперт по пищевым красителям из Университета штата Огайо. Пол Мэннинг, генеральный директор Sensient, подчеркивает проблему доступности: «Это не значит, что где-то лежит 150 миллионов фунтов свекольного сока».
Технические трудности усложняют ситуацию: натуральные красители менее стабильны, подвержены изменениям под воздействием кислотности, тепла и света. Особенно сложно получить натуральный синий цвет. К тому же природные красители примерно в 10 раз дороже синтетических аналогов.
Источники натуральных красителей разнообразны. Для красных оттенков используют морковный сок и бета-каротин, получаемый из водорослей. Для создания «розового цвета Барби» применяют кошенильных насекомых, которые выделяют карминовую кислоту и обитают исключительно на кактусах опунция в Перу и других регионах. Для производства всего 1 килограмма такого красителя требуется около 70 000 насекомых. Норб Норбрега, сотрудник Sensient, постоянно находится в поиске новых источников натуральных красителей по всему миру.
FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) разрешает использование около 36 пищевых красителей, включая 8 оставшихся синтетических. Синтетические красители проходят обязательное тестирование, в отличие от натуральных, хотя последние также оцениваются. Официально FDA заявляет, что одобренные красители безопасны при использовании согласно регламентам. Однако критики связывают искусственные красители с потенциальными нейроповеденческими проблемами у некоторых детей и считают их маркерами ультрапереработанных продуктов, составляющих 70% рациона американцев и ассоциирующихся с хроническими заболеваниями.
Крупные компании уже реагируют на предстоящие изменения. PepsiCo заявляет, что большинство их продуктов уже не содержит искусственных красителей, а бренды Lays и Tostitos полностью откажутся от них к концу 2024 года. General Mills «привержены продолжению диалога», а WK Kellogg переформулирует состав хлопьев для школьных обедов и прекратит выпуск новых продуктов с искусственными красителями с января 2025 года.
Однако история знает примеры неудачных попыток перехода на натуральные красители. В 2016 году производитель хлопьев Trix (General Mills) отказался от искусственных красителей в пользу натуральных, получаемых из куркумы, клубники и редиса. Это привело к более приглушенным цветам продукта и вызвало такое недовольство потребителей, что в 2017 году компании пришлось вернуться к использованию искусственных красителей. «Объявить об изменении регулирования — это одно, а реализовать его — совсем другое», — отмечает Моника Джусти.
Примерно каждый пятый пищевой продукт в США содержит добавленные красители. Мэрион Нестле, эксперт по пищевой политике, поддерживает их устранение: «Они выполняют исключительно косметическую функцию и не имеют никакой пользы для здоровья или безопасности».
Изображение носит иллюстративный характер
За кулисами этой трансформации работают ученые, такие как Эбби Тампоу из компании Sensient Technologies Corp. — одного из крупнейших мировых производителей красителей. Их задача — найти натуральные ингредиенты, способные воспроизвести яркие цвета синтетических аналогов. По словам Дэйва Гебхардта, старшего технического директора Sensient, большинство клиентов наконец готовы перейти на натуральные красители.
Однако этот переход сопряжен с серьезными вызовами. Для преобразования одного продукта требуется от 6 месяцев до года, а для создания достаточного запаса растительного сырья для всей отрасли понадобится 3-4 года. «Мы не готовы», — утверждает Моника Джусти, эксперт по пищевым красителям из Университета штата Огайо. Пол Мэннинг, генеральный директор Sensient, подчеркивает проблему доступности: «Это не значит, что где-то лежит 150 миллионов фунтов свекольного сока».
Технические трудности усложняют ситуацию: натуральные красители менее стабильны, подвержены изменениям под воздействием кислотности, тепла и света. Особенно сложно получить натуральный синий цвет. К тому же природные красители примерно в 10 раз дороже синтетических аналогов.
Источники натуральных красителей разнообразны. Для красных оттенков используют морковный сок и бета-каротин, получаемый из водорослей. Для создания «розового цвета Барби» применяют кошенильных насекомых, которые выделяют карминовую кислоту и обитают исключительно на кактусах опунция в Перу и других регионах. Для производства всего 1 килограмма такого красителя требуется около 70 000 насекомых. Норб Норбрега, сотрудник Sensient, постоянно находится в поиске новых источников натуральных красителей по всему миру.
FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) разрешает использование около 36 пищевых красителей, включая 8 оставшихся синтетических. Синтетические красители проходят обязательное тестирование, в отличие от натуральных, хотя последние также оцениваются. Официально FDA заявляет, что одобренные красители безопасны при использовании согласно регламентам. Однако критики связывают искусственные красители с потенциальными нейроповеденческими проблемами у некоторых детей и считают их маркерами ультрапереработанных продуктов, составляющих 70% рациона американцев и ассоциирующихся с хроническими заболеваниями.
Крупные компании уже реагируют на предстоящие изменения. PepsiCo заявляет, что большинство их продуктов уже не содержит искусственных красителей, а бренды Lays и Tostitos полностью откажутся от них к концу 2024 года. General Mills «привержены продолжению диалога», а WK Kellogg переформулирует состав хлопьев для школьных обедов и прекратит выпуск новых продуктов с искусственными красителями с января 2025 года.
Однако история знает примеры неудачных попыток перехода на натуральные красители. В 2016 году производитель хлопьев Trix (General Mills) отказался от искусственных красителей в пользу натуральных, получаемых из куркумы, клубники и редиса. Это привело к более приглушенным цветам продукта и вызвало такое недовольство потребителей, что в 2017 году компании пришлось вернуться к использованию искусственных красителей. «Объявить об изменении регулирования — это одно, а реализовать его — совсем другое», — отмечает Моника Джусти.
Примерно каждый пятый пищевой продукт в США содержит добавленные красители. Мэрион Нестле, эксперт по пищевой политике, поддерживает их устранение: «Они выполняют исключительно косметическую функцию и не имеют никакой пользы для здоровья или безопасности».
