Шоколадная плитка "Can't Get Knafeh Of It", созданная компанией Fix Dessert Chocolatier в Объединенных Арабских Эмиратах в 2021 году, стала мировым феноменом под неофициальным названием «дубайский шоколад». Её структура состоит из корпуса из молочного шоколада, который скрывает начинку из кремовой пасты на основе фисташек и тахини, а также ключевого ингредиента — кадаифа (kadayif), тонкой хрустящей вермишели из теста фило, обеспечивающей уникальную текстуру.
Глобальная известность пришла к десерту в начале 2024 года благодаря вирусным видеороликам в социальных сетях. В этих клипах люди с неподдельным энтузиазмом пробовали шоколад, демонстрируя яркие реакции на его вкус и хруст. Этот стремительный взлёт популярности контрастирует с другим интернет-феноменом, кронатом, который появился более 10 лет назад и набирал обороты медленнее.
Чарльз Спенс, психолог из Оксфордского университета, утверждает, что устойчивый успех этого десерта объясняется его способностью одновременно воздействовать на мозг человека через несколько сенсорных и психологических каналов. Это комплексное влияние обеспечивает продукту не просто кратковременную славу, а потенциал для закрепления в культуре.
Первоначальное влечение, особенно в формате социальных сетей, создаётся за счёт мощного визуального контраста. Насыщенно-зелёная фисташковая начинка резко выделяется на фоне карамельного цвета молочного шоколада. По словам Спенса, этот приём заставляет изображение «выскакивать» на экране и привлекать внимание, подобно тому как это делают другие визуальные тренды в еде: художественная подача блюд, симметричные композиции или использование необычной посуды.
В основе желания попробовать этот десерт лежит и эволюционная психология. Человеческий мозг, особенно его древняя часть, которую называют «рептильным мозгом», запрограммирован реагировать на высококалорийную пищу как на жизненно важный ресурс для выживания, например, «чтобы убежать от хищника». Этот глубинный инстинкт объясняет непреодолимое желание съесть ещё один кусок торта и делает вид дубайского шоколада особенно притягательным.
Ключевую роль в распространении тренда играют видео с реакциями на еду в YouTube и TikTok. Просмотр чужого удовольствия позволяет зрителю пережить этот опыт опосредованно, посылая в мозг сигнал о том, что еда желательна и её стоит попробовать лично. Этот механизм, известный как «социальное доказательство», побуждает людей активно искать продукт, чтобы получить собственный опыт.
Хотя текстура шоколада, в частности хруст кадаифа, является одной из его главных особенностей, её невозможно передать через экран. Однако именно социальное доказательство — наблюдение за восторгом других — мотивирует потребителей перейти от пассивного просмотра к активному поиску и дегустации, чтобы лично убедиться в уникальных тактильных ощущениях.
Привлекательность продукта также усиливается за счёт фактора новизны и экзотичности. Еда, воспринимаемая как «иностранная», часто вызывает интерес именно своей непохожестью на привычные аналоги. Историческим примером этого явления может служить путь суши в США. Их присутствие в стране отслеживается с начала 1900-х годов, однако широкую популярность они обрели лишь в последние 70 лет, поскольку их принятию десятилетиями мешали антияпонские настроения.
В отличие от медленной и сложной интеграции суши в американскую культуру, дубайский шоколад получил практически мгновенное и восторженное признание потребителей по всему миру. Этот феномен демонстрирует, как сложная совокупность психологических факторов — от сенсорной привлекательности и эволюционных инстинктов до социального доказательства и новизны — определяет, как и почему определённые продукты питания преодолевают статус мимолётного тренда.
Массовая популярность десерта имеет и реальные экономические последствия. Считается, что ажиотажный спрос на шоколад стал одним из факторов, способствующих росту мировых цен на фисташки — его ключевой ингредиент.
Глобальная известность пришла к десерту в начале 2024 года благодаря вирусным видеороликам в социальных сетях. В этих клипах люди с неподдельным энтузиазмом пробовали шоколад, демонстрируя яркие реакции на его вкус и хруст. Этот стремительный взлёт популярности контрастирует с другим интернет-феноменом, кронатом, который появился более 10 лет назад и набирал обороты медленнее.
Чарльз Спенс, психолог из Оксфордского университета, утверждает, что устойчивый успех этого десерта объясняется его способностью одновременно воздействовать на мозг человека через несколько сенсорных и психологических каналов. Это комплексное влияние обеспечивает продукту не просто кратковременную славу, а потенциал для закрепления в культуре.
Первоначальное влечение, особенно в формате социальных сетей, создаётся за счёт мощного визуального контраста. Насыщенно-зелёная фисташковая начинка резко выделяется на фоне карамельного цвета молочного шоколада. По словам Спенса, этот приём заставляет изображение «выскакивать» на экране и привлекать внимание, подобно тому как это делают другие визуальные тренды в еде: художественная подача блюд, симметричные композиции или использование необычной посуды.
В основе желания попробовать этот десерт лежит и эволюционная психология. Человеческий мозг, особенно его древняя часть, которую называют «рептильным мозгом», запрограммирован реагировать на высококалорийную пищу как на жизненно важный ресурс для выживания, например, «чтобы убежать от хищника». Этот глубинный инстинкт объясняет непреодолимое желание съесть ещё один кусок торта и делает вид дубайского шоколада особенно притягательным.
Ключевую роль в распространении тренда играют видео с реакциями на еду в YouTube и TikTok. Просмотр чужого удовольствия позволяет зрителю пережить этот опыт опосредованно, посылая в мозг сигнал о том, что еда желательна и её стоит попробовать лично. Этот механизм, известный как «социальное доказательство», побуждает людей активно искать продукт, чтобы получить собственный опыт.
Хотя текстура шоколада, в частности хруст кадаифа, является одной из его главных особенностей, её невозможно передать через экран. Однако именно социальное доказательство — наблюдение за восторгом других — мотивирует потребителей перейти от пассивного просмотра к активному поиску и дегустации, чтобы лично убедиться в уникальных тактильных ощущениях.
Привлекательность продукта также усиливается за счёт фактора новизны и экзотичности. Еда, воспринимаемая как «иностранная», часто вызывает интерес именно своей непохожестью на привычные аналоги. Историческим примером этого явления может служить путь суши в США. Их присутствие в стране отслеживается с начала 1900-х годов, однако широкую популярность они обрели лишь в последние 70 лет, поскольку их принятию десятилетиями мешали антияпонские настроения.
В отличие от медленной и сложной интеграции суши в американскую культуру, дубайский шоколад получил практически мгновенное и восторженное признание потребителей по всему миру. Этот феномен демонстрирует, как сложная совокупность психологических факторов — от сенсорной привлекательности и эволюционных инстинктов до социального доказательства и новизны — определяет, как и почему определённые продукты питания преодолевают статус мимолётного тренда.
Массовая популярность десерта имеет и реальные экономические последствия. Считается, что ажиотажный спрос на шоколад стал одним из факторов, способствующих росту мировых цен на фисташки — его ключевой ингредиент.
