Центры по контролю и профилактике заболеваний США (CDC) впервые официально подтвердили, что более половины всех калорий, потребляемых американцами, поступает из ультра-обработанных продуктов. Согласно данным, собранным в период с августа 2021 по август 2023 года, эти продукты, определяемые как «супер-вкусные, калорийные продукты, обычно полные сахара, соли и нездоровых жиров», составляют основу современного американского рациона.
Статистика отчета CDC детализирует масштаб проблемы. В среднем на ультра-обработанную еду приходится около 55% от общего числа калорий для американцев в возрасте от одного года и старше. Для взрослых этот показатель составляет примерно 53%, но для детей и подростков до 18 лет он достигает почти 62%. Основными источниками этих калорий являются бургеры и сэндвичи, сладкая выпечка, соленые закуски, пицца и подслащенные напитки.
Демографический анализ выявил четкие закономерности. Маленькие дети потребляют меньше калорий из ультра-обработанных продуктов, чем дети старшего возраста и подростки. Взрослые в возрасте 60 лет и старше также употребляют меньше такой еды по сравнению с более молодыми возрастными группами. Кроме того, взрослые с низким уровнем дохода потребляют больше ультра-обработанных продуктов, чем американцы с высоким доходом.
Проблема привлекает внимание на высоком уровне. Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший прямо обвиняет ультра-обработанные продукты в росте хронических заболеваний. «Мы травим себя, и это происходит в основном из-за этих ультра-обработанных продуктов», — заявил он в интервью телеканалу Fox News.
Несмотря на тревожные цифры, соавтор отчета, эксперт по питанию CDC Энн Уильямс, отмечает парадоксальную тенденцию: за последнее десятилетие потребление такой пищи незначительно снизилось. У взрослых доля калорий из ультра-обработанных продуктов упала с примерно 56% в период 2013-2014 годов, а у детей — с почти 66% в период 2017-2018 годов. Уильямс заявила, что не может делать предположений о причинах этого снижения.
Андреа Дайерляйн, эксперт по питанию из Нью-Йоркского университета, не принимавшая участия в исследовании, выдвинула гипотезу, объясняющую этот спад. По ее мнению, снижение может быть связано с ростом осведомленности общественности о потенциальном вреде таких продуктов для здоровья.
Связь между ультра-обработанной едой и такими заболеваниями, как ожирение, диабет и болезни сердца, установлена во многих исследованиях, хотя прямая причинно-следственная связь не доказана. Однако одно влиятельное, хоть и небольшое, исследование показало, что люди потребляли больше калорий и набирали больше веса на диете из ультра-обработанных продуктов по сравнению с диетой из минимально обработанных, даже при одинаковой калорийности, содержании сахара, жиров и клетчатки.
Недавнее клиническое исследование, опубликованное в журнале Nature, предоставило более убедительные доказательства. Участники, употреблявшие минимально обработанные продукты (например, макароны, курицу, фрукты и овощи), теряли вдвое больше веса, чем те, кто ел ультра-обработанные продукты (например, готовые замороженные блюда, протеиновые батончики и коктейли), даже при идентичном составе питательных веществ.
Одной из сложностей является определение термина «ультра-обработанный». CDC в своем отчете использовал систему Nova — четырехуровневую классификацию, разработанную бразильскими исследователями. Эта система описывает такие продукты как «гипер-приятные на вкус, высококалорийные, с низким содержанием пищевых волокон и практически без цельных продуктов, но с высоким содержанием соли, подсластителей и нездоровых жиров».
В ответ на эту неопределенность Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США инициировали сбор информации с целью разработки нового, единого определения ультра-обработанных продуктов для американского рынка.
Эксперт Андреа Дайерляйн рекомендует потребителям стараться сокращать количество ультра-обработанных продуктов в своем ежедневном рационе. В качестве практического примера она предлагает выбирать обычные овсяные хлопья, подслащенные медом или кленовым сиропом, вместо овсянки быстрого приготовления, которая может содержать добавленный сахар, натрий и искусственные ингредиенты. Главный совет — внимательно читать упаковки продуктов и информацию о пищевой ценности для принятия более осознанных решений.
Изображение носит иллюстративный характер
Статистика отчета CDC детализирует масштаб проблемы. В среднем на ультра-обработанную еду приходится около 55% от общего числа калорий для американцев в возрасте от одного года и старше. Для взрослых этот показатель составляет примерно 53%, но для детей и подростков до 18 лет он достигает почти 62%. Основными источниками этих калорий являются бургеры и сэндвичи, сладкая выпечка, соленые закуски, пицца и подслащенные напитки.
Демографический анализ выявил четкие закономерности. Маленькие дети потребляют меньше калорий из ультра-обработанных продуктов, чем дети старшего возраста и подростки. Взрослые в возрасте 60 лет и старше также употребляют меньше такой еды по сравнению с более молодыми возрастными группами. Кроме того, взрослые с низким уровнем дохода потребляют больше ультра-обработанных продуктов, чем американцы с высоким доходом.
Проблема привлекает внимание на высоком уровне. Министр здравоохранения Роберт Ф. Кеннеди-младший прямо обвиняет ультра-обработанные продукты в росте хронических заболеваний. «Мы травим себя, и это происходит в основном из-за этих ультра-обработанных продуктов», — заявил он в интервью телеканалу Fox News.
Несмотря на тревожные цифры, соавтор отчета, эксперт по питанию CDC Энн Уильямс, отмечает парадоксальную тенденцию: за последнее десятилетие потребление такой пищи незначительно снизилось. У взрослых доля калорий из ультра-обработанных продуктов упала с примерно 56% в период 2013-2014 годов, а у детей — с почти 66% в период 2017-2018 годов. Уильямс заявила, что не может делать предположений о причинах этого снижения.
Андреа Дайерляйн, эксперт по питанию из Нью-Йоркского университета, не принимавшая участия в исследовании, выдвинула гипотезу, объясняющую этот спад. По ее мнению, снижение может быть связано с ростом осведомленности общественности о потенциальном вреде таких продуктов для здоровья.
Связь между ультра-обработанной едой и такими заболеваниями, как ожирение, диабет и болезни сердца, установлена во многих исследованиях, хотя прямая причинно-следственная связь не доказана. Однако одно влиятельное, хоть и небольшое, исследование показало, что люди потребляли больше калорий и набирали больше веса на диете из ультра-обработанных продуктов по сравнению с диетой из минимально обработанных, даже при одинаковой калорийности, содержании сахара, жиров и клетчатки.
Недавнее клиническое исследование, опубликованное в журнале Nature, предоставило более убедительные доказательства. Участники, употреблявшие минимально обработанные продукты (например, макароны, курицу, фрукты и овощи), теряли вдвое больше веса, чем те, кто ел ультра-обработанные продукты (например, готовые замороженные блюда, протеиновые батончики и коктейли), даже при идентичном составе питательных веществ.
Одной из сложностей является определение термина «ультра-обработанный». CDC в своем отчете использовал систему Nova — четырехуровневую классификацию, разработанную бразильскими исследователями. Эта система описывает такие продукты как «гипер-приятные на вкус, высококалорийные, с низким содержанием пищевых волокон и практически без цельных продуктов, но с высоким содержанием соли, подсластителей и нездоровых жиров».
В ответ на эту неопределенность Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Министерство сельского хозяйства США инициировали сбор информации с целью разработки нового, единого определения ультра-обработанных продуктов для американского рынка.
Эксперт Андреа Дайерляйн рекомендует потребителям стараться сокращать количество ультра-обработанных продуктов в своем ежедневном рационе. В качестве практического примера она предлагает выбирать обычные овсяные хлопья, подслащенные медом или кленовым сиропом, вместо овсянки быстрого приготовления, которая может содержать добавленный сахар, натрий и искусственные ингредиенты. Главный совет — внимательно читать упаковки продуктов и информацию о пищевой ценности для принятия более осознанных решений.
