Недавний масштабный обзор 45 исследований, охвативший почти 10 миллионов человек, установил прямую связь между диетами с высоким содержанием ультра-обработанных продуктов (УОП) и более чем 30 различными заболеваниями. В этот список вошли депрессия, диабет второго типа и рак, что заставляет пересмотреть роль промышленно изготовленной пищи в рационе современного человека.
Для понимания проблемы необходимо разграничивать степени обработки продуктов. Исследователь в области питания Карлос Монтейро в своей работе 2009 года предложил классификационную систему NOVA, которая делит всю еду на четыре группы. Первая — свежие или минимально обработанные продукты (фрукты, овощи, мясо, молоко). Вторая — обработанные кулинарные ингредиенты (масло, сахар, соль). Третья — обработанные продукты, созданные путем сочетания первых двух групп (хлеб, сыр, консервированные овощи).
Четвертая группа, УОП, представляет собой промышленные формулы, включающие ингредиенты, которые редко используются в домашней кулинарии. Ключевыми компонентами здесь выступают добавленный сахар, соль, трансжиры, а также искусственные красители, подсластители и другие промышленные добавки. Эти продукты создаются не столько для питания, сколько для максимальной привлекательности и удобства.
Йоб Уббинк, профессор и руководитель факультета пищевых наук и питания в Университете Миннесоты в Твин-Ситис, объясняет двойственную природу УОП. С точки зрения питания, они разработаны для того, чтобы быть чрезвычайно аппетитными за счет сахара, соли и жира, что часто делает их несбалансированными, высококалорийными и бедными питательными веществами. С точки зрения бизнеса — это модель, основанная на привлекательной упаковке, брендинге и длительном сроке хранения для стимулирования продаж.
Популярность такой еды обусловлена удобством, вкусом, доступной ценой и длительным сроком хранения. В результате, по статистике, средний американец получает 60% и более своих калорий именно из ультра-обработанных продуктов. Уровень их потребления варьируется в зависимости от культуры: он высок в США и Великобритании, но пока ниже, хотя и растет, во Франции, Латинской Америке и Азии.
Важно понимать, что не любая обработка вредна. Некоторые процессы необходимы для безопасности пищи, например, для удаления бактерий, улучшения усвояемости или продления срока годности. Яркий пример — безлактозное молоко, которое является обработанным продуктом, но позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять молочные продукты без вреда для здоровья.
Основная проблема ультра-обработанных продуктов заключается в их составе. Вредные компоненты, такие как добавленный сахар, рафинированные углеводы, насыщенные и трансжиры, а также избыток соли, являются главными факторами риска. Согласно данным, американцы потребляют примерно в два с половиной раза больше добавленного сахара, чем рекомендуют диетологи.
Продукты этой категории часто специально разрабатываются для чрезмерного потребления. Маркетинговые стратегии, такие как «супер-размеры», усугубляют проблему. Например, большая плитка шоколада может быть помечена как две или четыре порции, но потребители редко делят ее на части, съедая все за один раз.
Дебора Грисволд, общественный просветитель из Корнелльского университета в округе Скенектади, штат Нью-Йорк, советует не стремиться к полному исключению УОП, а сосредоточиться на общей структуре питания. Она рекомендует внимательно читать этикетки и выбирать продукты, в которых содержание натрия составляет менее 20% от суточной нормы. Простой совет для снижения потребления натрия — промывать консервированные овощи перед употреблением. Также можно повысить питательную ценность готовых блюд, добавив в них свежие или замороженные овощи.
Профессор Йоб Уббинк предлагает практические шаги для контроля над рационом. Он советует заранее составлять список покупок и строго его придерживаться, а также никогда не ходить в продуктовый магазин на голодный желудок, чтобы избежать импульсивных покупок вредной еды.
По мнению Уббинка, ключевую роль играет культура питания. «Контекст приема пищи — как, с кем и в какой обстановке — имеет решающее значение для поддержания здоровых отношений с едой». Это помогает сместить фокус с простого потребления калорий на осознанный и сбалансированный подход к питанию.
Изображение носит иллюстративный характер
Для понимания проблемы необходимо разграничивать степени обработки продуктов. Исследователь в области питания Карлос Монтейро в своей работе 2009 года предложил классификационную систему NOVA, которая делит всю еду на четыре группы. Первая — свежие или минимально обработанные продукты (фрукты, овощи, мясо, молоко). Вторая — обработанные кулинарные ингредиенты (масло, сахар, соль). Третья — обработанные продукты, созданные путем сочетания первых двух групп (хлеб, сыр, консервированные овощи).
Четвертая группа, УОП, представляет собой промышленные формулы, включающие ингредиенты, которые редко используются в домашней кулинарии. Ключевыми компонентами здесь выступают добавленный сахар, соль, трансжиры, а также искусственные красители, подсластители и другие промышленные добавки. Эти продукты создаются не столько для питания, сколько для максимальной привлекательности и удобства.
Йоб Уббинк, профессор и руководитель факультета пищевых наук и питания в Университете Миннесоты в Твин-Ситис, объясняет двойственную природу УОП. С точки зрения питания, они разработаны для того, чтобы быть чрезвычайно аппетитными за счет сахара, соли и жира, что часто делает их несбалансированными, высококалорийными и бедными питательными веществами. С точки зрения бизнеса — это модель, основанная на привлекательной упаковке, брендинге и длительном сроке хранения для стимулирования продаж.
Популярность такой еды обусловлена удобством, вкусом, доступной ценой и длительным сроком хранения. В результате, по статистике, средний американец получает 60% и более своих калорий именно из ультра-обработанных продуктов. Уровень их потребления варьируется в зависимости от культуры: он высок в США и Великобритании, но пока ниже, хотя и растет, во Франции, Латинской Америке и Азии.
Важно понимать, что не любая обработка вредна. Некоторые процессы необходимы для безопасности пищи, например, для удаления бактерий, улучшения усвояемости или продления срока годности. Яркий пример — безлактозное молоко, которое является обработанным продуктом, но позволяет людям с непереносимостью лактозы употреблять молочные продукты без вреда для здоровья.
Основная проблема ультра-обработанных продуктов заключается в их составе. Вредные компоненты, такие как добавленный сахар, рафинированные углеводы, насыщенные и трансжиры, а также избыток соли, являются главными факторами риска. Согласно данным, американцы потребляют примерно в два с половиной раза больше добавленного сахара, чем рекомендуют диетологи.
Продукты этой категории часто специально разрабатываются для чрезмерного потребления. Маркетинговые стратегии, такие как «супер-размеры», усугубляют проблему. Например, большая плитка шоколада может быть помечена как две или четыре порции, но потребители редко делят ее на части, съедая все за один раз.
Дебора Грисволд, общественный просветитель из Корнелльского университета в округе Скенектади, штат Нью-Йорк, советует не стремиться к полному исключению УОП, а сосредоточиться на общей структуре питания. Она рекомендует внимательно читать этикетки и выбирать продукты, в которых содержание натрия составляет менее 20% от суточной нормы. Простой совет для снижения потребления натрия — промывать консервированные овощи перед употреблением. Также можно повысить питательную ценность готовых блюд, добавив в них свежие или замороженные овощи.
Профессор Йоб Уббинк предлагает практические шаги для контроля над рационом. Он советует заранее составлять список покупок и строго его придерживаться, а также никогда не ходить в продуктовый магазин на голодный желудок, чтобы избежать импульсивных покупок вредной еды.
По мнению Уббинка, ключевую роль играет культура питания. «Контекст приема пищи — как, с кем и в какой обстановке — имеет решающее значение для поддержания здоровых отношений с едой». Это помогает сместить фокус с простого потребления калорий на осознанный и сбалансированный подход к питанию.
