«Прессованный утенок», или canard à la presse, – это блюдо и целый ритуал, уходящий корнями в глубину веков. Сердце этого кулинарного действа – серебряный пресс, где из костей полузапеченной утки добывается драгоценный сок и кровь для приготовления насыщенного, темного соуса. Этот соус, подаваемый с нежнейшим утиным филе, является апогеем вкуса, дополненного хрустящими картофельными шариками и затем – запечёнными утиными ножками под соусом беарнез.
Истоки этого изысканного блюда скрываются в Нормандии, где на берегах Сены обитали особые, мясистые утки. Первоначально это было охотничье лакомство, приготовляемое на костре в лесу. Охотники поджаривали сердце и печень, фламбировали их кальвадосом, и соус получался просто изумительный. Со временем блюдо прижилось в окрестностях Руана и Дюклера. Легенда гласит, что крестьяне Нормандии случайно душили уток, защищая их от ветра и дождя под плащами, а из-за этого мясо становилось особенно нежным и ароматным.
Во второй половине 19 века рецепт попал в изысканные рестораны. Один из таких, парижский La Tour d'Argent, заслужил особую славу, благодаря своему владельцу Фредерику Делеру, который довел ритуал приготовления canard à la presse до совершенства. В этом ресторане соус полностью готовят на глазах у посетителей: тушку утки помещают в пресс, а полученную жидкость добавляют к обжаренному сердцу и печени, затем фламбируют коньяком и мадерой, добиваясь гладкой, густой консистенции.
Сегодня canard à la presse – это ужин и путешествие в историю французской гастрономии. Приверженцы этого блюда создали даже свой орден Canardiers, чтобы сохранить традиции его приготовления. Попробовать это блюдо можно в ряде ресторанов Франции, в том числе в знаменитом La Tour d'Argent. Каждый утёнок здесь имеет свой номер, и вы получите сертификат о том, что отведали 1190337-ю по счету утку.
Изображение носит иллюстративный характер
Истоки этого изысканного блюда скрываются в Нормандии, где на берегах Сены обитали особые, мясистые утки. Первоначально это было охотничье лакомство, приготовляемое на костре в лесу. Охотники поджаривали сердце и печень, фламбировали их кальвадосом, и соус получался просто изумительный. Со временем блюдо прижилось в окрестностях Руана и Дюклера. Легенда гласит, что крестьяне Нормандии случайно душили уток, защищая их от ветра и дождя под плащами, а из-за этого мясо становилось особенно нежным и ароматным.
Во второй половине 19 века рецепт попал в изысканные рестораны. Один из таких, парижский La Tour d'Argent, заслужил особую славу, благодаря своему владельцу Фредерику Делеру, который довел ритуал приготовления canard à la presse до совершенства. В этом ресторане соус полностью готовят на глазах у посетителей: тушку утки помещают в пресс, а полученную жидкость добавляют к обжаренному сердцу и печени, затем фламбируют коньяком и мадерой, добиваясь гладкой, густой консистенции.
Сегодня canard à la presse – это ужин и путешествие в историю французской гастрономии. Приверженцы этого блюда создали даже свой орден Canardiers, чтобы сохранить традиции его приготовления. Попробовать это блюдо можно в ряде ресторанов Франции, в том числе в знаменитом La Tour d'Argent. Каждый утёнок здесь имеет свой номер, и вы получите сертификат о том, что отведали 1190337-ю по счету утку.
