Кетчуп является основной приправой в Соединенных Штатах как минимум с 1920-х годов. Он потребляется в 97% американских домохозяйств, а среднестатистический американец съедает примерно три бутылки в год. Этот соус стал столпом культуры быстрого питания благодаря своей доступности, универсальности и популярности у детей.
Истоки этого продукта уходят в 300 год до нашей эры в Китай. Изначальный соус, известный как «ке-тчуп», представлял собой ферментированную рыбную пасту, приготовленную китайскими мореплавателями. В XVII веке китайские торговцы представили этот продукт европейцам. В ранних документах его называли «ке-тчуп», «ге-тчуп» или «куэ-чиап».
Первый задокументированный английский рецепт появился в 1732 году под названием «Кетчуп в пасте из Бенкулена в Ост-Индии». На протяжении XVIII века европейцы адаптировали соус, добавляя местные ингредиенты, такие как грибы, грецкие орехи и бузину. Английский рецепт 1787 года включал анчоусы, лук-шалот, хрен, мускатный орех и мацис. Ни один из этих ранних вариантов не содержал томатов.
В XVI веке испанские конкистадоры привезли первые томаты из Южной Америки в Европу. Изначально их считали ядовитыми, отчасти из-за токсичных соединений в листьях растения. Однако в середине 1700-х годов английские и американские врачи начали кампанию по «ребрендингу» томатов, продвигая их как съедобный и лечебный продукт. Историк Эндрю Ф. Смит задокументировал этот период в своей статье «Томатные таблетки вылечат все ваши недуги».
В конце XVI века английский врач Джон Джерард одним из первых предположил, что приготовленные томаты могут быть съедобны. К середине 1700-х годов английские врачи прописывали их для лечения заболеваний пищеварительной системы и печени. Томаты также называли «яблоками любви» из-за предполагаемых афродизиакальных свойств. Британский врач Джон де Секейра, по свидетельству Томаса Джефферсона, завез томаты в Виргинию, утверждая, что «человек, который будет есть эти яблоки в достаточном изобилии, никогда не умрет».
Первый рецепт томатного кетчупа был создан в 1812 году ученым и садоводом из Филадельфии Джеймсом Мизом. В его состав входили тонко нарезанные помидоры, бренди, мацис, душистый перец и соль. Однако главным популяризатором медицинских свойств томатов стал доктор Джон Кук Беннетт, которого описывали как «причудливую фигуру». В Университете Уиллоуби в Огайо он заявил, что томаты могут лечить диарею, приступы желчной колики и расстройство желудка.
В 1840 году Беннетт переехал в Иллинойс, стал мормоном и помог основать Медицинское общество штата. Он написал статью о пользе томатов для мормонской газеты Time and Seasons в городе Наву. Однако в 1842 году основатель мормонизма Джозеф Смит отлучил его от церкви за прелюбодеяние. Тем временем в 1835 году в Гласборо, штат Алабама, доктор А. Дж. Холкомб создал первые «томатные таблетки» под лозунгом «томатные таблетки вылечат все ваши недуги».
Медицинский миф о томатах начал рушиться. В ходе дебатов в Американской медицинской ассоциации в 1869 году врачи оспорили эти утверждения. Расследования показали, что популярные таблетки вообще не содержали томатов. К 1865 году медицинские мифы угасли, но томаты уже успели стать популярным овощем в американской кухне.
В конце XIX века недорогие стеклянные фляги, изготовленные методом формования, упростили коммерческое производство соусов. Этим воспользовался Генри Джон Хайнц, основавший в 1869 году компанию H.J. Heinz Company. Изначально компания производила хрен, квашеную капусту, уксус и соленья.
В 1876 году Хайнц представил свой томатный соус под названием «Catsup». Он позиционировал его как полезный и надежный продукт, а не лекарство. Прозрачные стеклянные бутылки демонстрировали качество содержимого, а слово «томатный» на этикетке подчеркивало основной ингредиент. В 1890 году Хайнц запатентовал восьмиугольную бутылку и официально изменил название продукта на «Ketchup».
В XX веке законы о безопасности пищевых продуктов и рост доверия потребителей к промышленным товарам привели к тому, что люди стали предпочитать бутилированные соусы домашним. Потребление кетчупа резко возросло с появлением ресторанов быстрого питания, где он стал идеальным дополнением к картофелю фри и бургерам. В 1980-х годах появление удобных пластиковых бутылок для сжатия окончательно закрепило его статус основного продукта в каждом доме. Сегодня сальса превосходит кетчуп по объему продаж в денежном выражении, однако по объему закупаемого продукта томатный кетчуп по-прежнему остается королем американских соусов.
Изображение носит иллюстративный характер
Истоки этого продукта уходят в 300 год до нашей эры в Китай. Изначальный соус, известный как «ке-тчуп», представлял собой ферментированную рыбную пасту, приготовленную китайскими мореплавателями. В XVII веке китайские торговцы представили этот продукт европейцам. В ранних документах его называли «ке-тчуп», «ге-тчуп» или «куэ-чиап».
Первый задокументированный английский рецепт появился в 1732 году под названием «Кетчуп в пасте из Бенкулена в Ост-Индии». На протяжении XVIII века европейцы адаптировали соус, добавляя местные ингредиенты, такие как грибы, грецкие орехи и бузину. Английский рецепт 1787 года включал анчоусы, лук-шалот, хрен, мускатный орех и мацис. Ни один из этих ранних вариантов не содержал томатов.
В XVI веке испанские конкистадоры привезли первые томаты из Южной Америки в Европу. Изначально их считали ядовитыми, отчасти из-за токсичных соединений в листьях растения. Однако в середине 1700-х годов английские и американские врачи начали кампанию по «ребрендингу» томатов, продвигая их как съедобный и лечебный продукт. Историк Эндрю Ф. Смит задокументировал этот период в своей статье «Томатные таблетки вылечат все ваши недуги».
В конце XVI века английский врач Джон Джерард одним из первых предположил, что приготовленные томаты могут быть съедобны. К середине 1700-х годов английские врачи прописывали их для лечения заболеваний пищеварительной системы и печени. Томаты также называли «яблоками любви» из-за предполагаемых афродизиакальных свойств. Британский врач Джон де Секейра, по свидетельству Томаса Джефферсона, завез томаты в Виргинию, утверждая, что «человек, который будет есть эти яблоки в достаточном изобилии, никогда не умрет».
Первый рецепт томатного кетчупа был создан в 1812 году ученым и садоводом из Филадельфии Джеймсом Мизом. В его состав входили тонко нарезанные помидоры, бренди, мацис, душистый перец и соль. Однако главным популяризатором медицинских свойств томатов стал доктор Джон Кук Беннетт, которого описывали как «причудливую фигуру». В Университете Уиллоуби в Огайо он заявил, что томаты могут лечить диарею, приступы желчной колики и расстройство желудка.
В 1840 году Беннетт переехал в Иллинойс, стал мормоном и помог основать Медицинское общество штата. Он написал статью о пользе томатов для мормонской газеты Time and Seasons в городе Наву. Однако в 1842 году основатель мормонизма Джозеф Смит отлучил его от церкви за прелюбодеяние. Тем временем в 1835 году в Гласборо, штат Алабама, доктор А. Дж. Холкомб создал первые «томатные таблетки» под лозунгом «томатные таблетки вылечат все ваши недуги».
Медицинский миф о томатах начал рушиться. В ходе дебатов в Американской медицинской ассоциации в 1869 году врачи оспорили эти утверждения. Расследования показали, что популярные таблетки вообще не содержали томатов. К 1865 году медицинские мифы угасли, но томаты уже успели стать популярным овощем в американской кухне.
В конце XIX века недорогие стеклянные фляги, изготовленные методом формования, упростили коммерческое производство соусов. Этим воспользовался Генри Джон Хайнц, основавший в 1869 году компанию H.J. Heinz Company. Изначально компания производила хрен, квашеную капусту, уксус и соленья.
В 1876 году Хайнц представил свой томатный соус под названием «Catsup». Он позиционировал его как полезный и надежный продукт, а не лекарство. Прозрачные стеклянные бутылки демонстрировали качество содержимого, а слово «томатный» на этикетке подчеркивало основной ингредиент. В 1890 году Хайнц запатентовал восьмиугольную бутылку и официально изменил название продукта на «Ketchup».
В XX веке законы о безопасности пищевых продуктов и рост доверия потребителей к промышленным товарам привели к тому, что люди стали предпочитать бутилированные соусы домашним. Потребление кетчупа резко возросло с появлением ресторанов быстрого питания, где он стал идеальным дополнением к картофелю фри и бургерам. В 1980-х годах появление удобных пластиковых бутылок для сжатия окончательно закрепило его статус основного продукта в каждом доме. Сегодня сальса превосходит кетчуп по объему продаж в денежном выражении, однако по объему закупаемого продукта томатный кетчуп по-прежнему остается королем американских соусов.
