В ресторане Demoloftas в Вильнюсе шеф-повар Тадас Эйдюкявичюс, отмеченный звездой Мишлен, представил зимнее блюдо с медленно запечённой, слегка копчёной репой, глазированное гирой. «Я хотел создать блюдо, которое подчеркивает литовские традиции на тарелке... Гира добавляет кислоту, сладость и приятную остроту», — отметил он, демонстрируя инновационное применение древнего рецепта в современной кухне.
Гира – традиционный ферментированный напиток Литвы, известный также как квас в северо-восточной Европе, добываемый из зерновых, фруктов или овощей. Она всегда служила важной частью домашнего хозяйства, употребляясь охлажденной летом или как средство при болезнях, а в советское время была самостоятельной альтернативой воде.
Основной рецепт основывается на использовании поджаренного или высохшего ржаного хлеба, залитого горячей водой, с добавлением дрожжей и, при необходимости, сахара, например, из изюма. В традиционную технологию зачастую включают мед, имбирь и свежие травы для поддержания иммунитета. После настоя, охлаждения и брожения в течение трех-пяти дней напиток приобретает слегка кислый вкус, умеренную газированность и крепость до 1,2%.
Подача и воспоминания о гирах укрепляют культурные связи. Историк пива и чемпион литовских сомелье 2023 года Томас Йосас вспоминает, как в детстве он пил домашнюю гиру, отмечая: «Мои прадеды варили традиционную домашнюю гиру – у нее был своеобразный, кисловатый вкус благодаря лактобактериям», напоминая о «золотом веке», когда мобильные бочки стояли на каждом углу в начале 1980-х годов.
Культурный историк Иева Шидлайтэ, автор книги «Naturally Fermented», отмечает, что гиру традиционно готовили на Пасху и Рождество. Первоначально это был полностью ферментированный кислый напиток, использовавшийся для подкисления блюд и приготовления соусов, а с появлением доступного сахара рецепт трансформировался в более сладкий вариант.
Со временем массовое производство гиры заменило домашние рецепты с использованием дешёвого солодового экстракта и сахара, что превратило напиток в нечто, напоминающее газировку. Такой сдвиг привёл к утрате уникальной идентичности, несмотря на сохранение пробиотических свойств, схожих с комбучей.
Возрождение традиции наблюдается благодаря инициативам крафтовых пивоварен. Пивоварня «Губерния», одна из крупнейших в Литве и расположенная на севере страны, продолжает использовать традиционный метод с черным зерновым хлебом, одновременно вводя инновационные варианты: гиру на основе белой пшеницы с мягким вкусом для молодой аудитории и темную ржаную с добавлением конопли и лайма. В 2024 году объем продаж вырос на 18%, а экспорт увеличился на 47%, свидетельствуя о современном интересе к данному напитку, как отмечает специалист по экспорту Йогайле Чоютэ.
Международное признание гиры растет на фоне глобального интереса к безалкогольным и низкоалкогольным напиткам. В США пивоварня Beaver Brewing Company в Пенсильвании под управлением Дэна Вудса и ресторан Honey's в Ист-Уильямсбурге (Нью-Йорк) выпускают свои версии, используя поджаренный темный ржаной хлеб и мед. В Австралии пекарни сотрудничают с крафтовыми пивоварнями, а в Лидсе (Великобритания) Northern Monk ежегодно выпускает сезонный квас. При этом некоторые зарубежные версии достигают крепости свыше 4% ABV, тогда как традиционная литовская гира остаётся на уровне 1,2% и не претендует на замену пиву.
Наблюдаются и курьёзные моменты: процесс ферментации иногда приводит к «взрывам гиры» в литовских домах, когда давление в закрытых емкостях вызывает внезапное высвобождение газа, напоминающее всплеск шампанского. Этот феномен подчёркивает живую природу напитка, который связывает современных литовцев с их наследием. Пробуйте гиру как напиток с низким содержанием алкоголя, воплощающий богатую культурную традицию, и подписывайтесь на информационную рассылку.
Изображение носит иллюстративный характер
Гира – традиционный ферментированный напиток Литвы, известный также как квас в северо-восточной Европе, добываемый из зерновых, фруктов или овощей. Она всегда служила важной частью домашнего хозяйства, употребляясь охлажденной летом или как средство при болезнях, а в советское время была самостоятельной альтернативой воде.
Основной рецепт основывается на использовании поджаренного или высохшего ржаного хлеба, залитого горячей водой, с добавлением дрожжей и, при необходимости, сахара, например, из изюма. В традиционную технологию зачастую включают мед, имбирь и свежие травы для поддержания иммунитета. После настоя, охлаждения и брожения в течение трех-пяти дней напиток приобретает слегка кислый вкус, умеренную газированность и крепость до 1,2%.
Подача и воспоминания о гирах укрепляют культурные связи. Историк пива и чемпион литовских сомелье 2023 года Томас Йосас вспоминает, как в детстве он пил домашнюю гиру, отмечая: «Мои прадеды варили традиционную домашнюю гиру – у нее был своеобразный, кисловатый вкус благодаря лактобактериям», напоминая о «золотом веке», когда мобильные бочки стояли на каждом углу в начале 1980-х годов.
Культурный историк Иева Шидлайтэ, автор книги «Naturally Fermented», отмечает, что гиру традиционно готовили на Пасху и Рождество. Первоначально это был полностью ферментированный кислый напиток, использовавшийся для подкисления блюд и приготовления соусов, а с появлением доступного сахара рецепт трансформировался в более сладкий вариант.
Со временем массовое производство гиры заменило домашние рецепты с использованием дешёвого солодового экстракта и сахара, что превратило напиток в нечто, напоминающее газировку. Такой сдвиг привёл к утрате уникальной идентичности, несмотря на сохранение пробиотических свойств, схожих с комбучей.
Возрождение традиции наблюдается благодаря инициативам крафтовых пивоварен. Пивоварня «Губерния», одна из крупнейших в Литве и расположенная на севере страны, продолжает использовать традиционный метод с черным зерновым хлебом, одновременно вводя инновационные варианты: гиру на основе белой пшеницы с мягким вкусом для молодой аудитории и темную ржаную с добавлением конопли и лайма. В 2024 году объем продаж вырос на 18%, а экспорт увеличился на 47%, свидетельствуя о современном интересе к данному напитку, как отмечает специалист по экспорту Йогайле Чоютэ.
Международное признание гиры растет на фоне глобального интереса к безалкогольным и низкоалкогольным напиткам. В США пивоварня Beaver Brewing Company в Пенсильвании под управлением Дэна Вудса и ресторан Honey's в Ист-Уильямсбурге (Нью-Йорк) выпускают свои версии, используя поджаренный темный ржаной хлеб и мед. В Австралии пекарни сотрудничают с крафтовыми пивоварнями, а в Лидсе (Великобритания) Northern Monk ежегодно выпускает сезонный квас. При этом некоторые зарубежные версии достигают крепости свыше 4% ABV, тогда как традиционная литовская гира остаётся на уровне 1,2% и не претендует на замену пиву.
Наблюдаются и курьёзные моменты: процесс ферментации иногда приводит к «взрывам гиры» в литовских домах, когда давление в закрытых емкостях вызывает внезапное высвобождение газа, напоминающее всплеск шампанского. Этот феномен подчёркивает живую природу напитка, который связывает современных литовцев с их наследием. Пробуйте гиру как напиток с низким содержанием алкоголя, воплощающий богатую культурную традицию, и подписывайтесь на информационную рассылку.
