Глобальная проблема пищевых отходов особенно остро проявляется в секторе свежих фруктов. Среди различных фруктов и овощей, экспортируемых из развивающихся стран, авокадо демонстрирует беспрецедентный рост популярности на мировых рынках. Новое исследование, опубликованное в журнале "Agriculture and Human Values", раскрывает скрытые механизмы формирования пищевых отходов в цепи поставок авокадо в Танзании.
Исследование, проведенное между 2018 и 2021 годами группой ученых из Университета Шеффилда и Университета Лидса, охватило ключевые регионы Танзании: Килиманджаро, Арушу, Мбею, Нджомбе и Дар-эс-Салам. Доктор Меган Блейк, доктор Джонас Кромвель, профессор Клэр Куинн и доктор Стивен Уитфилд сфокусировали свое внимание на основных сезонах сбора урожая авокадо как для внутреннего рынка, так и для экспорта.
Центральным открытием исследования стало выявление неравных властных структур в цепочке поставок, которые приводят к тому, что некоторые участники несут непропорционально высокие риски и затраты, связанные с пищевыми отходами. Фермеры, находящиеся в начале цепочки поставок, оказываются в наиболее уязвимом положении.
В системе внутреннего рынка Танзании фермеры сталкиваются с серьезной проблемой: авокадо созревает в течение 3-5 дней после сбора урожая, что вынуждает производителей быстро продавать свою продукцию. Покупатели, занимающие более высокое положение в цепочке поставок, используют эту скоропортящуюся природу фрукта как инструмент для отклонения продукции или снижения закупочных цен. Фермеры часто не имеют иного выбора, кроме как принять предложенную цену, какой бы низкой она ни была. Споры о ценах приводят к дополнительным манипуляциям с фруктами, что вызывает их повреждение и увеличивает количество отходов.
На уровне оптовых рынков между сельскими и городскими районами местные брокеры также становятся жертвами эксплуатации. Покупатели часто меняют цены с минимальным предупреждением, пользуясь скоропортящимся характером товара. Это приводит не только к значительным пищевым потерям, но и к потере дохода для брокеров. Если брокеры не могут продать товар оптовикам, им приходится реализовывать авокадо небольшими партиями на местных розничных рынках с низким спросом, что требует дополнительных временных затрат.
На региональных рынках агенты используют кредитные системы для перекладывания рисков на оптовиков. Они извлекают выгоду из таких ситуаций, как перезревшие авокадо или плохие погодные условия, опираясь на установленные нормы, определяющие ответственность за потери. Практика упаковки также способствует увеличению отходов: брокеры и оптовики упаковывают фрукты в мешки для снижения транспортных расходов и затрат на хранение, что приводит к механическим повреждениям и порче продукции.
Экспортные рынки и регулирование, включая защиту справедливой торговли и права работников, теоретически должны расширять возможности фермеров. Однако на практике нормативные требования к качеству продуктов питания часто возлагают дополнительные расходы и обязательства по соблюдению стандартов именно на фермеров. Производители должны соответствовать Глобальным надлежащим сельскохозяйственным практикам (GAP) или нормативам розничных сетей. Экспортеры используют эти правила для обоснования более низких цен, отказа от приема фруктов и перекладывания рисков на фермеров.
Вход в коммерческие экспортные цепочки поставок, даже через фермерские ассоциации, связан со значительными рисками и созданием множественных линий зависимости для производителей, особенно в отдаленных районах с ограниченными ресурсами.
Доктор Меган Блейк, член Института устойчивого продовольствия из Школы географии и планирования Университета Шеффилда, отмечает: «Это исследование демонстрирует, что пищевые отходы не всегда возникают случайно. Они тесно связаны с тем, как мы проектируем наши продовольственные системы и что (и кого) мы ценим. Это также физический побочный продукт неравенства. Для меня было большим удовольствием поддерживать и работать с Джонасом Кромвеллом над этим проницательным исследованием.»
Изображение носит иллюстративный характер
Исследование, проведенное между 2018 и 2021 годами группой ученых из Университета Шеффилда и Университета Лидса, охватило ключевые регионы Танзании: Килиманджаро, Арушу, Мбею, Нджомбе и Дар-эс-Салам. Доктор Меган Блейк, доктор Джонас Кромвель, профессор Клэр Куинн и доктор Стивен Уитфилд сфокусировали свое внимание на основных сезонах сбора урожая авокадо как для внутреннего рынка, так и для экспорта.
Центральным открытием исследования стало выявление неравных властных структур в цепочке поставок, которые приводят к тому, что некоторые участники несут непропорционально высокие риски и затраты, связанные с пищевыми отходами. Фермеры, находящиеся в начале цепочки поставок, оказываются в наиболее уязвимом положении.
В системе внутреннего рынка Танзании фермеры сталкиваются с серьезной проблемой: авокадо созревает в течение 3-5 дней после сбора урожая, что вынуждает производителей быстро продавать свою продукцию. Покупатели, занимающие более высокое положение в цепочке поставок, используют эту скоропортящуюся природу фрукта как инструмент для отклонения продукции или снижения закупочных цен. Фермеры часто не имеют иного выбора, кроме как принять предложенную цену, какой бы низкой она ни была. Споры о ценах приводят к дополнительным манипуляциям с фруктами, что вызывает их повреждение и увеличивает количество отходов.
На уровне оптовых рынков между сельскими и городскими районами местные брокеры также становятся жертвами эксплуатации. Покупатели часто меняют цены с минимальным предупреждением, пользуясь скоропортящимся характером товара. Это приводит не только к значительным пищевым потерям, но и к потере дохода для брокеров. Если брокеры не могут продать товар оптовикам, им приходится реализовывать авокадо небольшими партиями на местных розничных рынках с низким спросом, что требует дополнительных временных затрат.
На региональных рынках агенты используют кредитные системы для перекладывания рисков на оптовиков. Они извлекают выгоду из таких ситуаций, как перезревшие авокадо или плохие погодные условия, опираясь на установленные нормы, определяющие ответственность за потери. Практика упаковки также способствует увеличению отходов: брокеры и оптовики упаковывают фрукты в мешки для снижения транспортных расходов и затрат на хранение, что приводит к механическим повреждениям и порче продукции.
Экспортные рынки и регулирование, включая защиту справедливой торговли и права работников, теоретически должны расширять возможности фермеров. Однако на практике нормативные требования к качеству продуктов питания часто возлагают дополнительные расходы и обязательства по соблюдению стандартов именно на фермеров. Производители должны соответствовать Глобальным надлежащим сельскохозяйственным практикам (GAP) или нормативам розничных сетей. Экспортеры используют эти правила для обоснования более низких цен, отказа от приема фруктов и перекладывания рисков на фермеров.
Вход в коммерческие экспортные цепочки поставок, даже через фермерские ассоциации, связан со значительными рисками и созданием множественных линий зависимости для производителей, особенно в отдаленных районах с ограниченными ресурсами.
Доктор Меган Блейк, член Института устойчивого продовольствия из Школы географии и планирования Университета Шеффилда, отмечает: «Это исследование демонстрирует, что пищевые отходы не всегда возникают случайно. Они тесно связаны с тем, как мы проектируем наши продовольственные системы и что (и кого) мы ценим. Это также физический побочный продукт неравенства. Для меня было большим удовольствием поддерживать и работать с Джонасом Кромвеллом над этим проницательным исследованием.»
