Тлаюда – это традиционное блюдо из Оахаки, Мексика, представляющее собой большую кукурузную тортилью, щедро покрытую разнообразными начинками и обжаренную на открытом огне. Но как воспроизвести этот гастрономический шедевр в условиях обычной городской кухни? Рецепт, предложенный Christopher Kimball's Milk Street в книге "Milk Street 365: The All-Purpose Cookbook for Every Day of the Year" даёт ответ на этот вопрос, адаптируя процесс приготовления для домашнего использования и, что немаловажно, для больших компаний.
Ключевым моментом этой адаптации является замена традиционной кукурузной тортильи на мучную, что гораздо проще найти в магазинах за пределами Мексики. Вместо обжарки на открытом огне, тлаюды выпекаются в духовке, что позволяет приготовить их большое количество за раз, идеально подходя для вечеринок и семейных посиделок. Основным акцентом рецепта становится насыщенная и ароматная начинка, где главную роль играет пюре из черных бобов.
Приготовление пюре начинается с обжаривания тмина и кориандра на сковороде, для раскрытия их аромата. Затем обжаренные специи соединяются с консервированными черными бобами (без сливания жидкости), чипотле в соусе адобо, соком лайма, солью и черным перцем в кухонном комбайне. Важный момент – не промывать бобы, так как жидкость необходима для получения нужной консистенции. После измельчения, в пюре добавляется мелко нарезанная кинза. Это пюре – основа вкуса тлаюды, и его интенсивность подчеркивает использование именно мексиканского, а не испанского чоризо.
Следующий этап – приготовление чоризо. Мягкий, свежий мексиканский чоризо обжаривается до румяности на сковороде, а затем к нему добавляются обжаренные до черна халапеньо и зеленый лук. Именно эта комбинация создает огненный и насыщенный вкус.
После приготовления начинок, начинается процесс сборки тлаюды. Мучные тортильи смазываются маслом с обеих сторон, а затем на половину каждой лепешки выкладывается бобовое пюре и тертый сыр. Лепешки складываются пополам и немного прижимаются. Наполненные тортильи выкладываются на противень и запекаются до золотистого цвета и расплавления сыра.
После запекания, тлаюды немного остужаются на проволочной решетке. Запеченные лепешки раскрываются, и в них выкладывается смесь чоризо, салат, маринованный красный лук, помидоры и острый соус. Готовые тлаюды складываются пополам, нарезаются на клинья и подаются горячими.
Для приготовления пюре из черных бобов необходимо: 1 столовая ложка молотого тмина, 1 столовая ложка молотого кориандра, 2 банки консервированных черных бобов по 15½ унции (не сливать жидкость), 2 чипотле в соусе адобо, 2 чайные ложки соуса адобо, 2 столовые ложки сока лайма, кошерная соль и молотый черный перец, ½ чашки мелко нарезанной свежей кинзы.
Для приготовления тлаюд потребуется: мучные тортильи, масло (2 столовые ложки для обжаривания и 1 для запекания), мексиканский чоризо, халапеньо, зеленый лук, тертый сыр, салат, маринованный красный лук, помидоры и острый соус. Для работы понадобится 12-дюймовая чугунная или другая тяжелая сковорода, противень с бортиком, кухонный комбайн, металлическая лопатка, проволочная решетка.
Представленный рецепт, рожденный на кухне Milk Street, позволяет прикоснуться к аутентичным вкусам мексиканской кухни, не покидая собственного дома. Он сочетает в себе простоту приготовления и возможность адаптации под собственные вкусовые предпочтения, что делает его идеальным для шумных вечеринок и тихих семейных вечеров. Этот рецепт – это гастрономическое путешествие в Оахаку, которое каждый может совершить на собственной кухне.
Изображение носит иллюстративный характер
Ключевым моментом этой адаптации является замена традиционной кукурузной тортильи на мучную, что гораздо проще найти в магазинах за пределами Мексики. Вместо обжарки на открытом огне, тлаюды выпекаются в духовке, что позволяет приготовить их большое количество за раз, идеально подходя для вечеринок и семейных посиделок. Основным акцентом рецепта становится насыщенная и ароматная начинка, где главную роль играет пюре из черных бобов.
Приготовление пюре начинается с обжаривания тмина и кориандра на сковороде, для раскрытия их аромата. Затем обжаренные специи соединяются с консервированными черными бобами (без сливания жидкости), чипотле в соусе адобо, соком лайма, солью и черным перцем в кухонном комбайне. Важный момент – не промывать бобы, так как жидкость необходима для получения нужной консистенции. После измельчения, в пюре добавляется мелко нарезанная кинза. Это пюре – основа вкуса тлаюды, и его интенсивность подчеркивает использование именно мексиканского, а не испанского чоризо.
Следующий этап – приготовление чоризо. Мягкий, свежий мексиканский чоризо обжаривается до румяности на сковороде, а затем к нему добавляются обжаренные до черна халапеньо и зеленый лук. Именно эта комбинация создает огненный и насыщенный вкус.
После приготовления начинок, начинается процесс сборки тлаюды. Мучные тортильи смазываются маслом с обеих сторон, а затем на половину каждой лепешки выкладывается бобовое пюре и тертый сыр. Лепешки складываются пополам и немного прижимаются. Наполненные тортильи выкладываются на противень и запекаются до золотистого цвета и расплавления сыра.
После запекания, тлаюды немного остужаются на проволочной решетке. Запеченные лепешки раскрываются, и в них выкладывается смесь чоризо, салат, маринованный красный лук, помидоры и острый соус. Готовые тлаюды складываются пополам, нарезаются на клинья и подаются горячими.
Для приготовления пюре из черных бобов необходимо: 1 столовая ложка молотого тмина, 1 столовая ложка молотого кориандра, 2 банки консервированных черных бобов по 15½ унции (не сливать жидкость), 2 чипотле в соусе адобо, 2 чайные ложки соуса адобо, 2 столовые ложки сока лайма, кошерная соль и молотый черный перец, ½ чашки мелко нарезанной свежей кинзы.
Для приготовления тлаюд потребуется: мучные тортильи, масло (2 столовые ложки для обжаривания и 1 для запекания), мексиканский чоризо, халапеньо, зеленый лук, тертый сыр, салат, маринованный красный лук, помидоры и острый соус. Для работы понадобится 12-дюймовая чугунная или другая тяжелая сковорода, противень с бортиком, кухонный комбайн, металлическая лопатка, проволочная решетка.
Представленный рецепт, рожденный на кухне Milk Street, позволяет прикоснуться к аутентичным вкусам мексиканской кухни, не покидая собственного дома. Он сочетает в себе простоту приготовления и возможность адаптации под собственные вкусовые предпочтения, что делает его идеальным для шумных вечеринок и тихих семейных вечеров. Этот рецепт – это гастрономическое путешествие в Оахаку, которое каждый может совершить на собственной кухне.
