Кен Сильвер, президент ресторана Jim's South St. в Филадельфии, смотрит на счета за говядину с растущей тревогой. Стоимость ключевого ингредиента для его знаменитых филадельфийских чизстейков – тонко нарезанной говяжьей вырезки – сейчас примерно на доллар больше за фунт, чем год назад. Это прямой удар по бизнесу, основанному его отцом еще в 1976 году.
Это не первый резкий скачок. Когда ресторан вновь открыл двери в 2024 году после почти двухлетнего закрытия из-за пожара, Сильвер столкнулся с уже «безумным», по его словам, ростом цен на говядину примерно на 50%. Национальная статистика подтверждает тенденцию: по данным правительства США за июнь, средняя цена фунта говяжьего фарша выросла почти на 12% за год, достигнув $6,12. Цена на все виды сырых говяжьих стейков в среднем составляет $11,49 за фунт, что на 8% выше прошлогоднего уровня.
Эти цифры – часть устойчивого двадцатилетнего тренда роста цен на говядину в США. Основные причины – ограниченное предложение крупного рогатого скота при неизменно высоком спросе на продукт.
Для Jim's South St. последствия ощутимы. «Мы понесли удар по рентабельности», – констатирует Сильвер. Его главная цель – сохранить для клиентов филадельфийский чизстейк наилучшего качества по разумной цене. Сейчас классический сэндвич (говядина, сыр, лук) стоит $13,49, тогда как в 2022 году цена была $11,49. Чтобы сдержать дальнейший рост, ресторан пока поглощает дополнительные издержки, надеясь на снижение затрат после летнего сезона, особенно периода активных пикников и барбекю.
Однако перспективы неясны. Сильвер открыто рассматривает непопулярные меры: повышение цен или даже введение «рыночной цены» на сэндвичи – практики, более типичной для морепродуктов. «Я действительно ненавижу это делать», – признается владелец.
Похоже, часть клиентов готова к такому развитию событий. Брайан Уильямс, посетитель Jim's South St., заявляет, что рост цен не заставит его отказаться от любимого сэндвича. «Так сейчас все идет. Они действительно ничего не могут с этим поделать», – говорит он, отражая понимание сложившейся экономической реальности. Для Сильвера это слабое утешение перед лицом непрекращающегося давления со стороны рынка говядины.
Изображение носит иллюстративный характер
Это не первый резкий скачок. Когда ресторан вновь открыл двери в 2024 году после почти двухлетнего закрытия из-за пожара, Сильвер столкнулся с уже «безумным», по его словам, ростом цен на говядину примерно на 50%. Национальная статистика подтверждает тенденцию: по данным правительства США за июнь, средняя цена фунта говяжьего фарша выросла почти на 12% за год, достигнув $6,12. Цена на все виды сырых говяжьих стейков в среднем составляет $11,49 за фунт, что на 8% выше прошлогоднего уровня.
Эти цифры – часть устойчивого двадцатилетнего тренда роста цен на говядину в США. Основные причины – ограниченное предложение крупного рогатого скота при неизменно высоком спросе на продукт.
Для Jim's South St. последствия ощутимы. «Мы понесли удар по рентабельности», – констатирует Сильвер. Его главная цель – сохранить для клиентов филадельфийский чизстейк наилучшего качества по разумной цене. Сейчас классический сэндвич (говядина, сыр, лук) стоит $13,49, тогда как в 2022 году цена была $11,49. Чтобы сдержать дальнейший рост, ресторан пока поглощает дополнительные издержки, надеясь на снижение затрат после летнего сезона, особенно периода активных пикников и барбекю.
Однако перспективы неясны. Сильвер открыто рассматривает непопулярные меры: повышение цен или даже введение «рыночной цены» на сэндвичи – практики, более типичной для морепродуктов. «Я действительно ненавижу это делать», – признается владелец.
Похоже, часть клиентов готова к такому развитию событий. Брайан Уильямс, посетитель Jim's South St., заявляет, что рост цен не заставит его отказаться от любимого сэндвича. «Так сейчас все идет. Они действительно ничего не могут с этим поделать», – говорит он, отражая понимание сложившейся экономической реальности. Для Сильвера это слабое утешение перед лицом непрекращающегося давления со стороны рынка говядины.
