Птичий грипп вынудил американских фермеров уничтожить миллионы кур, что привело к беспрецедентному росту цен на яйца. В январе средняя стоимость дюжины яиц категории А в городах США достигла $4,95, превысив предыдущий рекорд в $4,82 двухлетней давности. Министерство сельского хозяйства прогнозирует дальнейший рост цен на 20% в текущем году.
Владелица пекарни The Sleepy Baker в Натике, Массачусетс, Лиз Берман столкнулась с серьезными трудностями в поставках. Ей пришлось отказаться от привычных коробок по 18 дюжин средних белых яиц в пользу отдельных упаковок по 12 коричневых яиц, что существенно замедлило производственный процесс. Ситуацию усугубляет и рост цен на другие ингредиенты, включая какао-порошок и сливочное масло.
Джон Нахлингер, владелец The Bad Cookie Company в Принстоне, Нью-Джерси, ввел временную надбавку в 25 центов за печенье. Он надеется, что кризис носит временный характер и стремится сохранить доступные цены для клиентов, не меняя размер продукции.
Ресторан Daisies в Чикаго под руководством шеф-поваров Джо Фриллмана и Ли Омилински пока удерживает цены на прежнем уровне. Омилински экспериментирует с веганскими десертами и использует семена льна как заменитель яиц. Фриллман переходит на производство макаронных изделий с меньшим содержанием яиц, используя экструдер.
Стефани Мейнард, совладелица фермы Ox Hollow Farm в Роксбери, Коннектикут, отмечает резкий рост спроса на фермерские яйца. На ферме содержится 950 кур-несушек, в марте ожидается пополнение еще 300 птицами. Постоянные клиенты увеличивают объемы закупок, а новые покупатели, не найдя яиц в супермаркетах, обращаются к местным фермерским рынкам.
После августовского минимума в $2,04 за дюжину яиц цены продолжают расти. Предприниматели вынуждены адаптироваться: одни повышают цены, другие меняют рецептуры и ищут альтернативные ингредиенты. Многие надеются на временный характер кризиса, несмотря на прогнозы Министерства сельского хозяйства о дальнейшем повышении цен.
Малые предприятия сталкиваются с двойным давлением: помимо дефицита яиц, растут цены на другие ключевые ингредиенты. Владельцы бизнеса балансируют между необходимостью сохранить рентабельность и стремлением удержать клиентов, предлагая альтернативные решения и оптимизируя производственные процессы.
Изображение носит иллюстративный характер
Владелица пекарни The Sleepy Baker в Натике, Массачусетс, Лиз Берман столкнулась с серьезными трудностями в поставках. Ей пришлось отказаться от привычных коробок по 18 дюжин средних белых яиц в пользу отдельных упаковок по 12 коричневых яиц, что существенно замедлило производственный процесс. Ситуацию усугубляет и рост цен на другие ингредиенты, включая какао-порошок и сливочное масло.
Джон Нахлингер, владелец The Bad Cookie Company в Принстоне, Нью-Джерси, ввел временную надбавку в 25 центов за печенье. Он надеется, что кризис носит временный характер и стремится сохранить доступные цены для клиентов, не меняя размер продукции.
Ресторан Daisies в Чикаго под руководством шеф-поваров Джо Фриллмана и Ли Омилински пока удерживает цены на прежнем уровне. Омилински экспериментирует с веганскими десертами и использует семена льна как заменитель яиц. Фриллман переходит на производство макаронных изделий с меньшим содержанием яиц, используя экструдер.
Стефани Мейнард, совладелица фермы Ox Hollow Farm в Роксбери, Коннектикут, отмечает резкий рост спроса на фермерские яйца. На ферме содержится 950 кур-несушек, в марте ожидается пополнение еще 300 птицами. Постоянные клиенты увеличивают объемы закупок, а новые покупатели, не найдя яиц в супермаркетах, обращаются к местным фермерским рынкам.
После августовского минимума в $2,04 за дюжину яиц цены продолжают расти. Предприниматели вынуждены адаптироваться: одни повышают цены, другие меняют рецептуры и ищут альтернативные ингредиенты. Многие надеются на временный характер кризиса, несмотря на прогнозы Министерства сельского хозяйства о дальнейшем повышении цен.
Малые предприятия сталкиваются с двойным давлением: помимо дефицита яиц, растут цены на другие ключевые ингредиенты. Владельцы бизнеса балансируют между необходимостью сохранить рентабельность и стремлением удержать клиентов, предлагая альтернативные решения и оптимизируя производственные процессы.
