Немецкий Штрейзелькухен, или пирог с крошкой, — это классика, известная своим нежным дрожжевым тестом и щедрой маслянистой посыпкой. Но что, если добавить к этому сочетанию немного свежей фруктовой кислинки? Попробуем усовершенствовать этот рецепт с помощью сочной черники. Такой пирог, приготовленный по рецепту из кулинарной книги «Milk Street Bakes», может стать настоящим открытием для любителей выпечки. Автор, Кристофер Кимбалл, предлагает добавить чернику, чтобы сбалансировать сладость и маслянистость пирога.
Главный секрет этого рецепта — медленное, холодное брожение теста. Это позволяет получить особенно нежную и влажную текстуру, а также удобно организовать процесс выпекания. Можно замесить тесто вечером, а утром испечь свежий пирог к завтраку. Если же время поджимает, есть вариант с быстрым подъемом теста при комнатной температуре.
Для приготовления штрейзеля нам понадобится 195 граммов муки, 107 граммов белого сахара, 50 граммов коричневого сахара, полчайной ложки соли и 141 грамм размягченного сливочного масла. Для теста же нужно подготовить ⅔ чашки молока, одно целое яйцо и один яичный желток, 2 чайные ложки лимонной цедры, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 325 граммов муки, 71 грамм сахара, полчайной ложки соли, полчайной ложки корицы и 70 граммов сливочного масла. Не забываем о 290 граммах свежей черники.
Сначала готовим штрейзельную крошку, смешивая сухие ингредиенты в миксере, затем добавляем масло и замешиваем до образования крошки. Отправляем крошку в холодильник. Далее готовим тесто: смешиваем влажные и сухие ингредиенты, затем добавляем масло в миксер и замешиваем до получения липкого, но эластичного теста. После того, как тесто подойдет в течении полутора часов, необходимо подготовить форму размером 9 на 13 дюймов.
Форму смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментом, который также необходимо смазать маслом. Распределяем тесто по дну формы, не растягивая и не вытягивая его, а аккуратно вдавливая. Отправляем тесто в холодильник на 8-24 часа. За 45 минут до выпечки достаем тесто и штрейзель из холодильника, чтобы они немного согрелись при комнатной температуре.
Затем равномерно распределяем чернику поверх теста. Сверху посыпаем чернику штрейзелем, разломав его на небольшие кусочки. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 175 градусов Цельсия (350°F), в течение 30-35 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог охлаждаем в форме в течение 30 минут, затем аккуратно переносим на решетку для полного остывания. Такой пирог, лучше всего подходит в качестве десерта к кофе на завтрак, бранч или просто для чаепития в любое время дня.
Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Главное, помните о текстурах: штрейзель должен быть рассыпчатым, а тесто — липким и эластичным. Этот рецепт, найденный на сайте 177milkstreet, предлагает немного более темный и ароматный штрейзель за счет добавления небольшого количества коричневого сахара, хотя традиционно в штрейзель добавляют только белый сахар.
Данный рецепт интересен тем, что он позволяет приготовить классический немецкий пирог с новой фруктовой нотой. Холодное брожение, в свою очередь, придает пирогу особую нежность и влажность. И, конечно, не стоит забывать про время, которого необходимо для приготовления пирога. Оно составляет около 3 с четвертью часов, включая 45 минут активной работы на кухне.
Изображение носит иллюстративный характер
Главный секрет этого рецепта — медленное, холодное брожение теста. Это позволяет получить особенно нежную и влажную текстуру, а также удобно организовать процесс выпекания. Можно замесить тесто вечером, а утром испечь свежий пирог к завтраку. Если же время поджимает, есть вариант с быстрым подъемом теста при комнатной температуре.
Для приготовления штрейзеля нам понадобится 195 граммов муки, 107 граммов белого сахара, 50 граммов коричневого сахара, полчайной ложки соли и 141 грамм размягченного сливочного масла. Для теста же нужно подготовить ⅔ чашки молока, одно целое яйцо и один яичный желток, 2 чайные ложки лимонной цедры, 1,5 чайные ложки сухих дрожжей, 325 граммов муки, 71 грамм сахара, полчайной ложки соли, полчайной ложки корицы и 70 граммов сливочного масла. Не забываем о 290 граммах свежей черники.
Сначала готовим штрейзельную крошку, смешивая сухие ингредиенты в миксере, затем добавляем масло и замешиваем до образования крошки. Отправляем крошку в холодильник. Далее готовим тесто: смешиваем влажные и сухие ингредиенты, затем добавляем масло в миксер и замешиваем до получения липкого, но эластичного теста. После того, как тесто подойдет в течении полутора часов, необходимо подготовить форму размером 9 на 13 дюймов.
Форму смазываем сливочным маслом и застилаем пергаментом, который также необходимо смазать маслом. Распределяем тесто по дну формы, не растягивая и не вытягивая его, а аккуратно вдавливая. Отправляем тесто в холодильник на 8-24 часа. За 45 минут до выпечки достаем тесто и штрейзель из холодильника, чтобы они немного согрелись при комнатной температуре.
Затем равномерно распределяем чернику поверх теста. Сверху посыпаем чернику штрейзелем, разломав его на небольшие кусочки. Выпекаем пирог в духовке, разогретой до 175 градусов Цельсия (350°F), в течение 30-35 минут до золотистого цвета.
Готовый пирог охлаждаем в форме в течение 30 минут, затем аккуратно переносим на решетку для полного остывания. Такой пирог, лучше всего подходит в качестве десерта к кофе на завтрак, бранч или просто для чаепития в любое время дня.
Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре в течение нескольких дней. Главное, помните о текстурах: штрейзель должен быть рассыпчатым, а тесто — липким и эластичным. Этот рецепт, найденный на сайте 177milkstreet, предлагает немного более темный и ароматный штрейзель за счет добавления небольшого количества коричневого сахара, хотя традиционно в штрейзель добавляют только белый сахар.
Данный рецепт интересен тем, что он позволяет приготовить классический немецкий пирог с новой фруктовой нотой. Холодное брожение, в свою очередь, придает пирогу особую нежность и влажность. И, конечно, не стоит забывать про время, которого необходимо для приготовления пирога. Оно составляет около 3 с четвертью часов, включая 45 минут активной работы на кухне.
