Корн-беф – традиционное блюдо к Дню Святого Патрика, однако современный подход предлагает вегетарианскую интерпретацию, где вместо мяса используется целый кочан цветной капусты, подвергнутый методу корнирования. Метод, зародившийся до появления современных холодильников, заключается в посолке с использованием соли, первоначально имеющей форму зерен кукурузы, для глубокого проникновения аромата.
Целый кочан цветной капусты весом 2 фунта, очищенный и подготовленный, помещается в рассол, приготовленный из 2 квартов воды, 4 лавровых листов, 2 столовых ложек кориандровых семян, 2 столовых ложек семян тмина, 1 столовой ложки желтых горчичных семян, 1 чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки хлопьев красного перца, 1 столовой ложки белого сахара и 3 столовых ложек кошерной соли. Спустя несколько проколов ножом в плотном основании кочана, рассол проникает во все уголки овоща.
После того как специи обжариваются в большой кастрюле на среднем-слабом огне в течение одной минуты до появления аромата, к раствору добавляются вода, сахар и соль. Закипев, смесь сбрасывается с огня, и кочан, положенный головой вниз, помещается в неё, даже если верхняя его часть остается над жидкостью.
Охлажденный до состояния, когда жидкость едва теплая, рассол с овощем отправляется в холодильник минимум на 12 часов, а лучше до 24 часов, чтобы специи могли глубоко проникнуть внутрь, делая капусту нежной за счет выведения влаги.
После маринования овощ тщательно обсушивают и выкладывают головой вниз на противень, после чего запекают в разогретой до 425°F (218°C) духовке 40–45 минут до появления легкого подрумянивания и мягкости, что проверяется вставлением шпажки, встречающей небольшое сопротивление.
Затем к капусте равномерно наносят финишный слой: смесь из 2 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, 1 столовой ложки цельнозерновой горчицы и 1 столовой ложки мелко нарезанного свежего укропа, а после – смесь из ¼ стакана панировочных сухарей, 2 столовых ложек графитового или нейтрального масла и оставшейся 1 столовой ложки укропа, после чего блюдо возвращают в духовку на 10–15 минут до образования золотистой хрустящей корочки.
Готовая «корнированная» цветная капуста нарезается на дольки и может подаваться как основное вегетарианское блюдо или как гарнир, предлагая альтернативу традиционному обеду к Дню Святого Патрика и отражая тренд на овощное питание.
Новые рецепты и идеи можно найти на Christopher Kimball's Milk Street по адресу 177milkstreet.
Изображение носит иллюстративный характер
Целый кочан цветной капусты весом 2 фунта, очищенный и подготовленный, помещается в рассол, приготовленный из 2 квартов воды, 4 лавровых листов, 2 столовых ложек кориандровых семян, 2 столовых ложек семян тмина, 1 столовой ложки желтых горчичных семян, 1 чайной ложки черного перца, ½ чайной ложки хлопьев красного перца, 1 столовой ложки белого сахара и 3 столовых ложек кошерной соли. Спустя несколько проколов ножом в плотном основании кочана, рассол проникает во все уголки овоща.
После того как специи обжариваются в большой кастрюле на среднем-слабом огне в течение одной минуты до появления аромата, к раствору добавляются вода, сахар и соль. Закипев, смесь сбрасывается с огня, и кочан, положенный головой вниз, помещается в неё, даже если верхняя его часть остается над жидкостью.
Охлажденный до состояния, когда жидкость едва теплая, рассол с овощем отправляется в холодильник минимум на 12 часов, а лучше до 24 часов, чтобы специи могли глубоко проникнуть внутрь, делая капусту нежной за счет выведения влаги.
После маринования овощ тщательно обсушивают и выкладывают головой вниз на противень, после чего запекают в разогретой до 425°F (218°C) духовке 40–45 минут до появления легкого подрумянивания и мягкости, что проверяется вставлением шпажки, встречающей небольшое сопротивление.
Затем к капусте равномерно наносят финишный слой: смесь из 2 столовых ложек сливочного масла комнатной температуры, 1 столовой ложки цельнозерновой горчицы и 1 столовой ложки мелко нарезанного свежего укропа, а после – смесь из ¼ стакана панировочных сухарей, 2 столовых ложек графитового или нейтрального масла и оставшейся 1 столовой ложки укропа, после чего блюдо возвращают в духовку на 10–15 минут до образования золотистой хрустящей корочки.
Готовая «корнированная» цветная капуста нарезается на дольки и может подаваться как основное вегетарианское блюдо или как гарнир, предлагая альтернативу традиционному обеду к Дню Святого Патрика и отражая тренд на овощное питание.
Новые рецепты и идеи можно найти на Christopher Kimball's Milk Street по адресу 177milkstreet.
