Основным активным компонентом перца чили является химическое соединение капсаицин, которое в наибольшей концентрации содержится в семенах и внутренних перегородках плода. Именно капсаицин отвечает за временное ускорение метаболизма, запуская в организме процесс, известный как термогенез — выработку тепла, которая требует затрат калорий.
Биологическая цепочка этого процесса начинается во рту. Капсаицин активирует рецепторы TRPV1 на языке, которые посылают сигнал в мозг. В ответ мозг высвобождает нейромедиатор норэпинефрин. Это вещество, в свою очередь, активирует особый тип жировой ткани, известный как бурая жировая ткань (BAT), или «хороший жир».
В отличие от белого жира, который организм использует для хранения энергии и избыток которого может привести к проблемам со здоровьем, бурый жир выполняет иную функцию. Он расположен вблизи мышц — на лопатках, грудине, шее и в брюшной полости — и его основная задача заключается в регуляции температуры тела путем выработки тепла. Свой темный цвет он получил из-за высокой концентрации митохондрий — клеточных «энергетических станций».
Когда норэпинефрин активирует клетки бурого жира, их митохондрии начинают интенсивно генерировать тепло. Для подпитки этого процесса бурый жир использует энергию, получаемую из клеток белого жира, фактически сжигая его запасы. По одной из оценок, регулярное употребление острой пищи может привести к сжиганию дополнительных 116 калорий в день, что примерно эквивалентно одному ломтику хлеба.
Помимо ускорения метаболизма, перец чили способствует снижению аппетита двумя способами. Во-первых, жжение и острота не позволяют есть быстро. Учитывая, что организму требуется около 20 минут, чтобы осознать насыщение, медленное потребление пищи, такой как курица джерк с перцем хабанеро или салат из папайи с тайским перцем «птичий глаз», помогает предотвратить переедание.
Во-вторых, капсаицин оказывает прямое влияние на гормональный фон. Исследования показывают, что он может воздействовать на центр насыщения в мозге, а также снижать уровень грелина — гормона, отвечающего за чувство голода. Это создает дополнительное ощущение сытости и помогает контролировать объем потребляемой пищи.
Помимо помощи в контроле веса, регулярное употребление перца чили связано и с другими значительными преимуществами для здоровья. Исследование, проведенное в 2020 году, показало, что у людей, регулярно включающих в свой рацион чили, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний может снизиться на 26%, а от рака — на 23%. Это объясняется способностью капсаицина уменьшать воспаление и способствовать расслаблению кровеносных сосудов, что помогает снизить артериальное давление.
Острая пища также способна улучшать настроение. В ответ на болевые ощущения от капсаицина организм вырабатывает эндорфины и дофамин. Эти нейромедиаторы вызывают чувство эйфории, которое сохраняется даже после того, как жжение проходит. Кроме того, свежий перец чили является источником антиоксидантов, включая витамин А и витамин С, а также содержит пищевые волокна.
Доктор Уильям Ли, автор книг «Ешьте, чтобы победить свою диету: сжигайте жир, исцеляйте свой метаболизм и живите дольше» и «Ешьте, чтобы победить болезнь: новая наука о том, как ваше тело может исцелить себя само», подчеркивает, что добавление остроты делает здоровую пищу более привлекательной на вкус, что способствует формированию правильных пищевых привычек.
Популярность экстремально острой пищи очевидна на примере YouTube-шоу Hot Ones или продукции южнокорейской компании Samyang. Однако важно помнить о мере. Национальное продовольственное агентство Дании недавно признало три вида острой лапши быстрого приготовления от Samyang угрозой для общественного здоровья из-за чрезмерно высокого содержания капсаицина, что служит напоминанием о необходимости разумного подхода к употреблению острых продуктов.
Изображение носит иллюстративный характер
Биологическая цепочка этого процесса начинается во рту. Капсаицин активирует рецепторы TRPV1 на языке, которые посылают сигнал в мозг. В ответ мозг высвобождает нейромедиатор норэпинефрин. Это вещество, в свою очередь, активирует особый тип жировой ткани, известный как бурая жировая ткань (BAT), или «хороший жир».
В отличие от белого жира, который организм использует для хранения энергии и избыток которого может привести к проблемам со здоровьем, бурый жир выполняет иную функцию. Он расположен вблизи мышц — на лопатках, грудине, шее и в брюшной полости — и его основная задача заключается в регуляции температуры тела путем выработки тепла. Свой темный цвет он получил из-за высокой концентрации митохондрий — клеточных «энергетических станций».
Когда норэпинефрин активирует клетки бурого жира, их митохондрии начинают интенсивно генерировать тепло. Для подпитки этого процесса бурый жир использует энергию, получаемую из клеток белого жира, фактически сжигая его запасы. По одной из оценок, регулярное употребление острой пищи может привести к сжиганию дополнительных 116 калорий в день, что примерно эквивалентно одному ломтику хлеба.
Помимо ускорения метаболизма, перец чили способствует снижению аппетита двумя способами. Во-первых, жжение и острота не позволяют есть быстро. Учитывая, что организму требуется около 20 минут, чтобы осознать насыщение, медленное потребление пищи, такой как курица джерк с перцем хабанеро или салат из папайи с тайским перцем «птичий глаз», помогает предотвратить переедание.
Во-вторых, капсаицин оказывает прямое влияние на гормональный фон. Исследования показывают, что он может воздействовать на центр насыщения в мозге, а также снижать уровень грелина — гормона, отвечающего за чувство голода. Это создает дополнительное ощущение сытости и помогает контролировать объем потребляемой пищи.
Помимо помощи в контроле веса, регулярное употребление перца чили связано и с другими значительными преимуществами для здоровья. Исследование, проведенное в 2020 году, показало, что у людей, регулярно включающих в свой рацион чили, риск смерти от сердечно-сосудистых заболеваний может снизиться на 26%, а от рака — на 23%. Это объясняется способностью капсаицина уменьшать воспаление и способствовать расслаблению кровеносных сосудов, что помогает снизить артериальное давление.
Острая пища также способна улучшать настроение. В ответ на болевые ощущения от капсаицина организм вырабатывает эндорфины и дофамин. Эти нейромедиаторы вызывают чувство эйфории, которое сохраняется даже после того, как жжение проходит. Кроме того, свежий перец чили является источником антиоксидантов, включая витамин А и витамин С, а также содержит пищевые волокна.
Доктор Уильям Ли, автор книг «Ешьте, чтобы победить свою диету: сжигайте жир, исцеляйте свой метаболизм и живите дольше» и «Ешьте, чтобы победить болезнь: новая наука о том, как ваше тело может исцелить себя само», подчеркивает, что добавление остроты делает здоровую пищу более привлекательной на вкус, что способствует формированию правильных пищевых привычек.
Популярность экстремально острой пищи очевидна на примере YouTube-шоу Hot Ones или продукции южнокорейской компании Samyang. Однако важно помнить о мере. Национальное продовольственное агентство Дании недавно признало три вида острой лапши быстрого приготовления от Samyang угрозой для общественного здоровья из-за чрезмерно высокого содержания капсаицина, что служит напоминанием о необходимости разумного подхода к употреблению острых продуктов.
