Super Bowl LIX, который пройдет в Новом Орлеане, станет не только кульминацией спортивного сезона, но и великолепным поводом окунуться в гастрономические традиции этого уникального города. Новый Орлеан, известный своей неповторимой музыкой, ярким Марди Гра, характерной архитектурой, и, конечно же, восхитительной кухней, предлагает гостям и жителям множество кулинарных изысков.
Среди множества традиционных каджунских и креольских блюд, таких как гамбо, джамбалайя, красная фасоль с рисом, этуфе, муффулетта и бейне, особое место занимает сэндвич по-бой. Этот сэндвич, пожалуй, самый знаковый представитель местной кухни, имеющий богатую историю и уникальные особенности приготовления.
История по-боя берет свое начало в 1929 году во время забастовки трамвайщиков. Два брата, Бенни и Кловис Мартин, бывшие работники трамвайной компании, владели кофейней. Они решили поддержать бастующих, предлагая им большие сэндвичи, которые они назвали "poor boy", что буквально означает «бедный парень». Так и появилось это название, прочно закрепившееся за сэндвичем.
По мнению известного кулинарного критика Яна Макналти, краеугольным камнем по-боя является хлеб. Именно от него зависит качество и уникальность сэндвича. Макналти, эксперт по новоорлеанской кухне, подчеркивает, что без правильного хлеба по-бой не будет по-боем.
Идеальный хлеб для по-боя – это новоорлеанский вариант французского багета. Он отличается очень тонкой, хрустящей, потрескивающей корочкой и воздушной, солодовой мякотью, получаемой благодаря процессу ферментации. Это не типичный багет; он намного легче и воздушнее. Ведущими поставщиками такого хлеба являются компании Leidenheimer Baking Co. и John Gendusa Bakery.
Если же найти аутентичный новоорлеанский хлеб не представляется возможным, можно использовать другие сорта, но следует помнить, что это будет лишь компромиссом, так как именно хлеб определяет истинный вкус по-боя.
Классический по-бой «одет» ("dressed") включает в себя измельченный салат, ломтики помидора, нарезанные маринованные огурцы и майонез. Любое сочетание этих ингредиентов также считается «одетым» сэндвичем.
В качестве начинки для по-боя могут использоваться различные ингредиенты, включая жареную говядину и жареные устрицы. Но одним из самых популярных вариантов является по-бой с жареными креветками.
При приготовлении креветочного по-боя важно правильно подобрать креветки. Рекомендуется использовать креветки размером 31-40 штук на фунт, и не пережаривать их, чтобы они остались сочными и нежными.
Ян Макналти рекомендует попробовать по-бой в таких проверенных местах, как Parkway Bakery & Tavern, расположенную в самом сердце города, и Domilise's, небольшой семейный магазинчик. Эти заведения известны своими аутентичными по-боями, приготовленными по традиционным рецептам.
Автор статьи также упоминает свой собственный рецепт по-боя, обещая поделиться им позднее.
Изображение носит иллюстративный характер
Среди множества традиционных каджунских и креольских блюд, таких как гамбо, джамбалайя, красная фасоль с рисом, этуфе, муффулетта и бейне, особое место занимает сэндвич по-бой. Этот сэндвич, пожалуй, самый знаковый представитель местной кухни, имеющий богатую историю и уникальные особенности приготовления.
История по-боя берет свое начало в 1929 году во время забастовки трамвайщиков. Два брата, Бенни и Кловис Мартин, бывшие работники трамвайной компании, владели кофейней. Они решили поддержать бастующих, предлагая им большие сэндвичи, которые они назвали "poor boy", что буквально означает «бедный парень». Так и появилось это название, прочно закрепившееся за сэндвичем.
По мнению известного кулинарного критика Яна Макналти, краеугольным камнем по-боя является хлеб. Именно от него зависит качество и уникальность сэндвича. Макналти, эксперт по новоорлеанской кухне, подчеркивает, что без правильного хлеба по-бой не будет по-боем.
Идеальный хлеб для по-боя – это новоорлеанский вариант французского багета. Он отличается очень тонкой, хрустящей, потрескивающей корочкой и воздушной, солодовой мякотью, получаемой благодаря процессу ферментации. Это не типичный багет; он намного легче и воздушнее. Ведущими поставщиками такого хлеба являются компании Leidenheimer Baking Co. и John Gendusa Bakery.
Если же найти аутентичный новоорлеанский хлеб не представляется возможным, можно использовать другие сорта, но следует помнить, что это будет лишь компромиссом, так как именно хлеб определяет истинный вкус по-боя.
Классический по-бой «одет» ("dressed") включает в себя измельченный салат, ломтики помидора, нарезанные маринованные огурцы и майонез. Любое сочетание этих ингредиентов также считается «одетым» сэндвичем.
В качестве начинки для по-боя могут использоваться различные ингредиенты, включая жареную говядину и жареные устрицы. Но одним из самых популярных вариантов является по-бой с жареными креветками.
При приготовлении креветочного по-боя важно правильно подобрать креветки. Рекомендуется использовать креветки размером 31-40 штук на фунт, и не пережаривать их, чтобы они остались сочными и нежными.
Ян Макналти рекомендует попробовать по-бой в таких проверенных местах, как Parkway Bakery & Tavern, расположенную в самом сердце города, и Domilise's, небольшой семейный магазинчик. Эти заведения известны своими аутентичными по-боями, приготовленными по традиционным рецептам.
Автор статьи также упоминает свой собственный рецепт по-боя, обещая поделиться им позднее.
