Стамбул, раскинувшийся на двух континентах, — это колыбель истории и гастрономический рай, где переплелись влияния разных культур. Шеф-повар Фатих Тутак, обладатель двух звезд Мишлен, делится своими любимыми местами, демонстрируя разнообразие кулинарной сцены города. От традиционных кебабных до авторских ресторанов, Стамбул предлагает бесчисленное количество вкусов для самых требовательных гурманов.
Особое место в сердце Тутака занимают «оджакбаши» — заведения, где кебабы готовят на открытом огне. Ahmet Ustam Ocakbaşı он называет лучшим представителем этого формата. Здесь мясо нарезают вручную, а к кебабам подают свежие лепешки и овощи-гриль. Шеф подчеркивает, что в этих заведениях ценится не только вкус, но и процесс приготовления.
Поклонники турецкой пиццы – пиде, должны отправиться в Karadeniz Pi̇de Kebap Salonu. В этом семейном ресторане, где уже третье поколение готовит пиде, тесто делают по традиционным рецептам в дровяной печи. Разнообразие начинок поражает, но сам Тутак отдает предпочтение пиде с рубленной говядиной.
Nazende под руководством шеф-повара-самоучки Улуча Сакари – фаворит Тутака среди всех ресторанов Турции. Меню здесь меняется каждый день, в зависимости от того, что найдено на рынке. Сакари поражает гостей необычными мясными и рыбными блюдами, а весной — обязательно стоит попробовать запеченного козленка.
Для тех, кто хочет познакомиться с повседневной кухней Стамбула, подойдут локаты – заведения для местных жителей, где подают простые и сытные блюда. Köroğlu Et Lokantası, по мнению Тутака, предлагает лучшие образцы местной кухни: тушеные бобы с рисом, баклажаны и, конечно, говядину конфи.
Невозможно представить Стамбул без дёнер-кебаба. Dönerci Engin, где готовят сочное и карамелизированное мясо, Тутак называет идеальным местом для его дегустации. А для ценителей атмосферных заведений подойдут мейхане — турецкие таверны, где можно попробовать местные закуски мезе и морепродукты. Asmali Cavit — это семейное заведение с широким выбором блюд и аутентичной атмосферой.
Поклонники морепродуктов должны отправиться в Balikci Kahraman – ресторан, специализирующийся на тюрботе, приготовленном на тандыре. Этот ресторан, расположенный в рыбацкой деревне на окраине города, предлагает свежайшую рыбу, выловленную прямо с собственного катера. Поездка займет некоторое время, но свежесть и вкус блюд стоят потраченных усилий.
Изображение носит иллюстративный характер
Особое место в сердце Тутака занимают «оджакбаши» — заведения, где кебабы готовят на открытом огне. Ahmet Ustam Ocakbaşı он называет лучшим представителем этого формата. Здесь мясо нарезают вручную, а к кебабам подают свежие лепешки и овощи-гриль. Шеф подчеркивает, что в этих заведениях ценится не только вкус, но и процесс приготовления.
Поклонники турецкой пиццы – пиде, должны отправиться в Karadeniz Pi̇de Kebap Salonu. В этом семейном ресторане, где уже третье поколение готовит пиде, тесто делают по традиционным рецептам в дровяной печи. Разнообразие начинок поражает, но сам Тутак отдает предпочтение пиде с рубленной говядиной.
Nazende под руководством шеф-повара-самоучки Улуча Сакари – фаворит Тутака среди всех ресторанов Турции. Меню здесь меняется каждый день, в зависимости от того, что найдено на рынке. Сакари поражает гостей необычными мясными и рыбными блюдами, а весной — обязательно стоит попробовать запеченного козленка.
Для тех, кто хочет познакомиться с повседневной кухней Стамбула, подойдут локаты – заведения для местных жителей, где подают простые и сытные блюда. Köroğlu Et Lokantası, по мнению Тутака, предлагает лучшие образцы местной кухни: тушеные бобы с рисом, баклажаны и, конечно, говядину конфи.
Невозможно представить Стамбул без дёнер-кебаба. Dönerci Engin, где готовят сочное и карамелизированное мясо, Тутак называет идеальным местом для его дегустации. А для ценителей атмосферных заведений подойдут мейхане — турецкие таверны, где можно попробовать местные закуски мезе и морепродукты. Asmali Cavit — это семейное заведение с широким выбором блюд и аутентичной атмосферой.
Поклонники морепродуктов должны отправиться в Balikci Kahraman – ресторан, специализирующийся на тюрботе, приготовленном на тандыре. Этот ресторан, расположенный в рыбацкой деревне на окраине города, предлагает свежайшую рыбу, выловленную прямо с собственного катера. Поездка займет некоторое время, но свежесть и вкус блюд стоят потраченных усилий.
