Миндаль обладает тонкой, но прочной кожурой, состоящей из клеток с дубильными веществами и фенолами, которые предотвращают окисление и поглощение влаги, а также придают ореху легкую горечь. Такая структура затрудняет ручное удаление кожуры без применения специальных методов.
Традиционные способы, такие как длительное замачивание в холодной воде, механическое трение полотенцами или использование ножа, требуют значительного времени или связаны с риском повредить ядро, что негативно отражается на текстуре и вкусе продукта.
Эффективное решение заключается в бланшировании с резким охлаждением. Миндаль помещают в кипящую воду ровно на 60 секунд, в течение которых горячая вода проникает под кожуру, разрушая клеточные связи, удерживающие её на орехе.
Сразу после кипячения орехи перекладывают в ледяную воду. Резкое охлаждение вызывает сжатие кожицы, позволяя легким нажатием пальцев на основание ореха окончательно отделить её, при этом ядро остается неповрежденным.
Метод занимает всего около двух минут и позволяет сохранить естественный вкус, текстуру и полезные свойства миндаля. Этот способ широко применяется как в профессиональной кулинарии, так и на крупных производствах, заменяя длительное и рискованное очищение традиционными методами.
После удаления кожуры орех становится более восприимчив к влаге и окислению. Для предотвращения этих процессов рекомендуется разложить очищенный миндаль на противне и подсушить в духовке при температуре 60°C на 5–6 минут, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике или в сухом прохладном месте.
Применение технологии бланширования с резким охлаждением значительно упрощает процесс очистки миндаля, обеспечивая быстрый и безопасный результат без изменения его натуральных качеств.
Изображение носит иллюстративный характер
Традиционные способы, такие как длительное замачивание в холодной воде, механическое трение полотенцами или использование ножа, требуют значительного времени или связаны с риском повредить ядро, что негативно отражается на текстуре и вкусе продукта.
Эффективное решение заключается в бланшировании с резким охлаждением. Миндаль помещают в кипящую воду ровно на 60 секунд, в течение которых горячая вода проникает под кожуру, разрушая клеточные связи, удерживающие её на орехе.
Сразу после кипячения орехи перекладывают в ледяную воду. Резкое охлаждение вызывает сжатие кожицы, позволяя легким нажатием пальцев на основание ореха окончательно отделить её, при этом ядро остается неповрежденным.
Метод занимает всего около двух минут и позволяет сохранить естественный вкус, текстуру и полезные свойства миндаля. Этот способ широко применяется как в профессиональной кулинарии, так и на крупных производствах, заменяя длительное и рискованное очищение традиционными методами.
После удаления кожуры орех становится более восприимчив к влаге и окислению. Для предотвращения этих процессов рекомендуется разложить очищенный миндаль на противне и подсушить в духовке при температуре 60°C на 5–6 минут, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике или в сухом прохладном месте.
Применение технологии бланширования с резким охлаждением значительно упрощает процесс очистки миндаля, обеспечивая быстрый и безопасный результат без изменения его натуральных качеств.
