Камбоджийская кухня, с её изысканными карри и свежими нотами, долгое время оставалась в тени, но сегодня, благодаря усилиям современных женщин-шеф-поваров, она переживает своеобразное возрождение. После трагического периода правления Красных Кхмеров, когда еда и кулинарные традиции находились под жестоким контролем, возникла необходимость восстанавливать уникальное гастрономическое наследие страны.
Женщины-шеф-повара, такие как Роз Ротанак (Шеф Нак), не просто готовят, они ведут поиски забытых рецептов, путешествуют по деревням, общаясь со старейшинами, и документируют кулинарные знания, которые передаются из поколения в поколение устно. Их вдохновение – желание сохранить аутентичность камбоджийской кухни, которая могла бы исчезнуть вместе с уходящим поколением, и познакомить с ней мир. Они также создают рестораны, где не только предлагают изысканные блюда, но и помогают женщинам реализоваться в гастрономической сфере.
Интерес к традиционной камбоджийской кухне растет, в том числе и благодаря тому, что шеф-повара черпают вдохновение из старинных королевских рецептов, а их книги завоевывают международное признание. Блюда, в которых сочетаются сладкие, соленые и кислые ноты, с использованием местных ингредиентов, таких как тамаринд, кокос и лемонграсс, приобретают новую жизнь. Восстановление кулинарных традиций – это не только возрождение забытых вкусов, но и способ сохранить историю и идентичность камбоджийского народа.
Изображение носит иллюстративный характер
Женщины-шеф-повара, такие как Роз Ротанак (Шеф Нак), не просто готовят, они ведут поиски забытых рецептов, путешествуют по деревням, общаясь со старейшинами, и документируют кулинарные знания, которые передаются из поколения в поколение устно. Их вдохновение – желание сохранить аутентичность камбоджийской кухни, которая могла бы исчезнуть вместе с уходящим поколением, и познакомить с ней мир. Они также создают рестораны, где не только предлагают изысканные блюда, но и помогают женщинам реализоваться в гастрономической сфере.
Интерес к традиционной камбоджийской кухне растет, в том числе и благодаря тому, что шеф-повара черпают вдохновение из старинных королевских рецептов, а их книги завоевывают международное признание. Блюда, в которых сочетаются сладкие, соленые и кислые ноты, с использованием местных ингредиентов, таких как тамаринд, кокос и лемонграсс, приобретают новую жизнь. Восстановление кулинарных традиций – это не только возрождение забытых вкусов, но и способ сохранить историю и идентичность камбоджийского народа.
