В самом сердце Малайзии, в штате Сабах на острове Борнео, формируется уникальная кулинарная культура, объединяющая традиции коренных народов, малайцев, китайцев и индийцев. Этот регион, занимающий часть третьего по величине острова в мире площадью около 290 000 квадратных километров, стал центром гастрономических инноваций.
Особое место в кухне Сабаха занимают морепродукты, которые являются основой рациона народа баджау-лаут. Эти удивительные люди, живущие в домах на сваях посреди моря, известны своей способностью задерживать дыхание до 10 минут благодаря увеличенной селезенке. Их традиционные блюда включают иглобрюха, приготовленного с чили, чесноком, куркумой и соком каламанси, а также латок – сырые морские водоросли, набирающие популярность во всей Юго-Восточной Азии.
В горной долине Кенингау местные жители во главе с деревенским старейшиной Мами Ита продолжают выращивать рис и производить традиционное рисовое вино тапаи. Этот напиток, созревающий в глиняных сосудах таджау с использованием дрожжей раги, является важной частью культурного наследия региона.
Современные шеф-повара Сабаха творчески переосмысливают традиционные рецепты. Рафаэль Ли, прошедший обучение в Мельбурне, возглавляет ресторан OITOM (что означает «черный» на языке кадазан-дусун) в Кота-Кинабалу. Его инновационная версия хинавы – традиционного сырого рыбного салата – включает комбучу, клубнику и латок, дополняя классические ингредиенты: групера, чили, имбирь, лук-шалот и сок каламанси.
Национальное блюдо Малайзии – наси лемак, состоящее из кокосового риса, вареных яиц, огурца, соуса самбал и сушеной рыбы, получило широкое распространение благодаря миграции из Китая, Индии, Суматры и Таиланда в период британского колониализма XIX века.
Линн Йонг, владелец и шеф-повар ресторана Limau & Linen в районе Сигнал-Хилл, создает инновационные блюда, такие как «общинный пирог таджау». Это изысканное творение включает копченого осьминога, гребешки и креветки, приготовленные с рисом, рисовым вином и рыбным бульоном в традиционном сосуде таджау под крышкой из слоеного теста.
Местный гид Эмили Чин работает с народом баджау и другими коренными группами, помогая сохранять их кулинарные традиции и делиться ими с миром. Благодаря таким энтузиастам и инновационным шеф-поварам, кухня Сабаха продолжает развиваться, сохраняя при этом свои уникальные корни и культурное разнообразие.
Изображение носит иллюстративный характер
Особое место в кухне Сабаха занимают морепродукты, которые являются основой рациона народа баджау-лаут. Эти удивительные люди, живущие в домах на сваях посреди моря, известны своей способностью задерживать дыхание до 10 минут благодаря увеличенной селезенке. Их традиционные блюда включают иглобрюха, приготовленного с чили, чесноком, куркумой и соком каламанси, а также латок – сырые морские водоросли, набирающие популярность во всей Юго-Восточной Азии.
В горной долине Кенингау местные жители во главе с деревенским старейшиной Мами Ита продолжают выращивать рис и производить традиционное рисовое вино тапаи. Этот напиток, созревающий в глиняных сосудах таджау с использованием дрожжей раги, является важной частью культурного наследия региона.
Современные шеф-повара Сабаха творчески переосмысливают традиционные рецепты. Рафаэль Ли, прошедший обучение в Мельбурне, возглавляет ресторан OITOM (что означает «черный» на языке кадазан-дусун) в Кота-Кинабалу. Его инновационная версия хинавы – традиционного сырого рыбного салата – включает комбучу, клубнику и латок, дополняя классические ингредиенты: групера, чили, имбирь, лук-шалот и сок каламанси.
Национальное блюдо Малайзии – наси лемак, состоящее из кокосового риса, вареных яиц, огурца, соуса самбал и сушеной рыбы, получило широкое распространение благодаря миграции из Китая, Индии, Суматры и Таиланда в период британского колониализма XIX века.
Линн Йонг, владелец и шеф-повар ресторана Limau & Linen в районе Сигнал-Хилл, создает инновационные блюда, такие как «общинный пирог таджау». Это изысканное творение включает копченого осьминога, гребешки и креветки, приготовленные с рисом, рисовым вином и рыбным бульоном в традиционном сосуде таджау под крышкой из слоеного теста.
Местный гид Эмили Чин работает с народом баджау и другими коренными группами, помогая сохранять их кулинарные традиции и делиться ими с миром. Благодаря таким энтузиастам и инновационным шеф-поварам, кухня Сабаха продолжает развиваться, сохраняя при этом свои уникальные корни и культурное разнообразие.
