Яичная скорлупа, несмотря на свою кажущуюся прочность, является пористой, что позволяет яйцу «дышать» и обмениваться газами. Внутри яйца находится воздушная камера, обычно располагающаяся на тупом конце. Именно ее положение во время хранения играет решающую роль в сохранении свежести и качества яйца.
Когда яйцо хранится острым концом вниз, воздушная камера остается вверху, как и задумано природой, не контактируя с желтком и белком. При обратном расположении, камера смещается и может давить на желточную мембрану, разрушая ее. Это приводит к перемешиванию желтка с белком и, как следствие, к ускоренной порче продукта.
Помимо этого, правильное вертикальное хранение замедляет испарение влаги и газов через поры скорлупы, что позволяет дольше сохранять стабильность белка и желтка. Это также создает дополнительный барьер против проникновения бактерий, так как плотный белок препятствует их распространению.
Чтобы яйца дольше оставались свежими, храните их в холодильнике на полке, избегая дверцы из-за перепадов температуры. Не мойте яйца перед хранением, чтобы не смыть естественную защитную пленку. Всегда укладывайте их острым концом вниз, даже если это требует перекладывания в специальный контейнер.
Изображение носит иллюстративный характер
Когда яйцо хранится острым концом вниз, воздушная камера остается вверху, как и задумано природой, не контактируя с желтком и белком. При обратном расположении, камера смещается и может давить на желточную мембрану, разрушая ее. Это приводит к перемешиванию желтка с белком и, как следствие, к ускоренной порче продукта.
Помимо этого, правильное вертикальное хранение замедляет испарение влаги и газов через поры скорлупы, что позволяет дольше сохранять стабильность белка и желтка. Это также создает дополнительный барьер против проникновения бактерий, так как плотный белок препятствует их распространению.
Чтобы яйца дольше оставались свежими, храните их в холодильнике на полке, избегая дверцы из-за перепадов температуры. Не мойте яйца перед хранением, чтобы не смыть естественную защитную пленку. Всегда укладывайте их острым концом вниз, даже если это требует перекладывания в специальный контейнер.
