Викенте Тодоли, бывший директор Tate Modern в Лондоне и сотрудник Pirelli HangarBicocca в Милане, родился и вырос на семейной апельсиновой плантации, являясь представителем пятого поколения фермеров. Образование в области истории искусств и глубокая привязанность к родным угодьям послужили отправной точкой для обращения к спасению сельскохозяйственного наследия.
В 2010 году, столкнувшись с проектом застройки, грозившим уничтожить оранжевые рощи Палмеры, Тодоли приобрёл около 4,5 гектаров земли и основал некоммерческий фонд Todolí Citrus Fundació. «Когда я начинал, это было вопросом неотложной необходимости, мне нужно было спасти землю», – отметил он, замыкая таким образом круг истории своей семьи.
Палмера, расположенная на побережье Валенсии в 3 км от моря и защищённая горной грядой, обладает уникальным средиземноморским климатом. Тёплый ветер, набирающий влажность у моря и при столкновении с горами приносящий дожди, создаёт плодородную аллювиальную почву, богатую органическими веществами. С температурой от 1–2°C по утрам до 20°C днём, этот микроклимат идеально балансирует кислотность и сладость цитрусов, в отличие от чрезмерно жарких Флориды или холодных районов Японии.
На ферме собирается коллекция свыше 500 сортов цитрусов, среди которых встречаются поистине экстравагантные экземпляры: плод, напоминающий осьминога с толстыми щупальцами, бородавчатый цитрон размером с новорождённого, ярко окрашенная грушевидная форма с узорчатой зелёно-жёлтой мозаикой, травянисто-зелёный бергамот с фототоксичными маслами, способными ожечь кожу при попадании ультрафиолета, лимон-палец, взрывающийся как лаймовые икры, трилистный апельсин со вкусом маракуйи, яблочно-кислый каламанси, сладкий палестинский лайм с ароматом розовой воды и мармелад из борнейского лимона – гибрида помело и ключевого лайма.
Дегустационный процесс превращается в настоящее сенсорное погружение: проба ломтика лимона под жарким солнцем раскрывает золотистые сегменты, похожие на витраж, и интенсивную кислотность, способную заставить глаза слезиться. Вокруг слышны звуки сверчков, пчелиный гул среди диких цветов, журчание воды по древнему арабскому оросительному каналу и быстротечные трели зябликов в вольере, а аромат свежих лимонов остаётся в памяти надолго.
Исторические корни и эстетика итальянских садов эпохи Медичи, а также великолепие арабских дворцов, подобных Альгамбре, послужили источником вдохновения. «Для арабов сады были призванием к чувствам. Это был рай на Земле, погружение во все ощущения», – подчеркнул Тодоли, что отражает стремление объединить искусство, историю и природу.
Важным этапом в развитии проекта стала встреча с Ферраном Адриа, бывшим шеф-поваром легендарного ресторана El Bulli. Во время совместного тура по саду возле Перпиньяна, где было посажено более 400 сортов цитрусов в кашпо из-за прохладного климата, Адриа вдохновил Тодоли вопросом: «Почему бы не организовать свой проект?». Эти слова подтолкнули его к реализации задуманного на родной земле Палмеры.
В то время как Испания ежегодно экспортирует около 4 миллионов тонн цитрусов, местные сельскохозяйственные производства часто представляют собой моно-культуры, истощающие почву и уязвимые к болезням, подход Тодоли основан на биоразнообразии и сохранении древних сортов. Среди сокровищ коллекции – старинные валенсийские апельсины, используемые как подвой, чьи привои датируются примерно 150-летней давностью, что обеспечивает уникальность каждого растения.
Ферма функционирует как открытый музей, где не требуется обновлять экспозицию, поскольку коллекция меняется с каждым днём. Здесь регулярно проводятся яркие культурные события: ежегодный фестиваль поэтических чтений Poecítrics с декорированными лимонами на сцене и фестиваль экспериментального кино Cine de Vanguardia, где зрители наслаждаются фильмами Лена Лай и Жана Руша, расположившись у кустов чинотто.
В просторной лаборатории на территории фермы высокотехнологичная кухня и библиотека становятся центром инноваций. Здесь шеф-повара экспериментируют с мороженым из бергамота, бармены маринуют лимонную цедру для создания джин-тонов, а парфюмеры извлекают масла из исчезающих сортов апельсинов. Агостина Басилико Мияра, руководитель отдела напитков ресторана Toklas в Лондоне, уже не раз посещала это пространство, превращая остатки корок крови апельсина и красного помело в уникальные чайные сиропы для новых коктейлей.
В завершающей фазе дегустации вместе с правой рукой Тодоли, Тоном Гекджаем, подаются дольки трилистного апельсина со вкусом маракуйи, яблочно-кислый каламанси и палестинский сладкий лайм с оттенком розовой воды, дополненные нежным мармеладом из борнейского лимона – продуктом, по вкусу напоминающим идеально сбалансированный лимонный курд. Тодоли акцентирует, что «люди думают, что цитрусы – это то, что они видят в супермаркетах. Они не знают, что их история началась восемь миллионов лет назад, и они являются одними из старейших плодов в мире».
Тодоли рассматривает цитрусовый сад как произведение искусства и наследие, бросающее вызов стереотипам. Цель проекта – сохранить аутентичное сельскохозяйственное знание, поддержать биологическое разнообразие и вдохновить будущие поколения посредством слияния культуры, истории и науки.
Подпишитесь на The Essential List newsletter, чтобы получать подборку лучших материалов, видео и новостей.
Изображение носит иллюстративный характер
В 2010 году, столкнувшись с проектом застройки, грозившим уничтожить оранжевые рощи Палмеры, Тодоли приобрёл около 4,5 гектаров земли и основал некоммерческий фонд Todolí Citrus Fundació. «Когда я начинал, это было вопросом неотложной необходимости, мне нужно было спасти землю», – отметил он, замыкая таким образом круг истории своей семьи.
Палмера, расположенная на побережье Валенсии в 3 км от моря и защищённая горной грядой, обладает уникальным средиземноморским климатом. Тёплый ветер, набирающий влажность у моря и при столкновении с горами приносящий дожди, создаёт плодородную аллювиальную почву, богатую органическими веществами. С температурой от 1–2°C по утрам до 20°C днём, этот микроклимат идеально балансирует кислотность и сладость цитрусов, в отличие от чрезмерно жарких Флориды или холодных районов Японии.
На ферме собирается коллекция свыше 500 сортов цитрусов, среди которых встречаются поистине экстравагантные экземпляры: плод, напоминающий осьминога с толстыми щупальцами, бородавчатый цитрон размером с новорождённого, ярко окрашенная грушевидная форма с узорчатой зелёно-жёлтой мозаикой, травянисто-зелёный бергамот с фототоксичными маслами, способными ожечь кожу при попадании ультрафиолета, лимон-палец, взрывающийся как лаймовые икры, трилистный апельсин со вкусом маракуйи, яблочно-кислый каламанси, сладкий палестинский лайм с ароматом розовой воды и мармелад из борнейского лимона – гибрида помело и ключевого лайма.
Дегустационный процесс превращается в настоящее сенсорное погружение: проба ломтика лимона под жарким солнцем раскрывает золотистые сегменты, похожие на витраж, и интенсивную кислотность, способную заставить глаза слезиться. Вокруг слышны звуки сверчков, пчелиный гул среди диких цветов, журчание воды по древнему арабскому оросительному каналу и быстротечные трели зябликов в вольере, а аромат свежих лимонов остаётся в памяти надолго.
Исторические корни и эстетика итальянских садов эпохи Медичи, а также великолепие арабских дворцов, подобных Альгамбре, послужили источником вдохновения. «Для арабов сады были призванием к чувствам. Это был рай на Земле, погружение во все ощущения», – подчеркнул Тодоли, что отражает стремление объединить искусство, историю и природу.
Важным этапом в развитии проекта стала встреча с Ферраном Адриа, бывшим шеф-поваром легендарного ресторана El Bulli. Во время совместного тура по саду возле Перпиньяна, где было посажено более 400 сортов цитрусов в кашпо из-за прохладного климата, Адриа вдохновил Тодоли вопросом: «Почему бы не организовать свой проект?». Эти слова подтолкнули его к реализации задуманного на родной земле Палмеры.
В то время как Испания ежегодно экспортирует около 4 миллионов тонн цитрусов, местные сельскохозяйственные производства часто представляют собой моно-культуры, истощающие почву и уязвимые к болезням, подход Тодоли основан на биоразнообразии и сохранении древних сортов. Среди сокровищ коллекции – старинные валенсийские апельсины, используемые как подвой, чьи привои датируются примерно 150-летней давностью, что обеспечивает уникальность каждого растения.
Ферма функционирует как открытый музей, где не требуется обновлять экспозицию, поскольку коллекция меняется с каждым днём. Здесь регулярно проводятся яркие культурные события: ежегодный фестиваль поэтических чтений Poecítrics с декорированными лимонами на сцене и фестиваль экспериментального кино Cine de Vanguardia, где зрители наслаждаются фильмами Лена Лай и Жана Руша, расположившись у кустов чинотто.
В просторной лаборатории на территории фермы высокотехнологичная кухня и библиотека становятся центром инноваций. Здесь шеф-повара экспериментируют с мороженым из бергамота, бармены маринуют лимонную цедру для создания джин-тонов, а парфюмеры извлекают масла из исчезающих сортов апельсинов. Агостина Басилико Мияра, руководитель отдела напитков ресторана Toklas в Лондоне, уже не раз посещала это пространство, превращая остатки корок крови апельсина и красного помело в уникальные чайные сиропы для новых коктейлей.
В завершающей фазе дегустации вместе с правой рукой Тодоли, Тоном Гекджаем, подаются дольки трилистного апельсина со вкусом маракуйи, яблочно-кислый каламанси и палестинский сладкий лайм с оттенком розовой воды, дополненные нежным мармеладом из борнейского лимона – продуктом, по вкусу напоминающим идеально сбалансированный лимонный курд. Тодоли акцентирует, что «люди думают, что цитрусы – это то, что они видят в супермаркетах. Они не знают, что их история началась восемь миллионов лет назад, и они являются одними из старейших плодов в мире».
Тодоли рассматривает цитрусовый сад как произведение искусства и наследие, бросающее вызов стереотипам. Цель проекта – сохранить аутентичное сельскохозяйственное знание, поддержать биологическое разнообразие и вдохновить будущие поколения посредством слияния культуры, истории и науки.
Подпишитесь на The Essential List newsletter, чтобы получать подборку лучших материалов, видео и новостей.
