Исследователи Национального университета Сингапура совершили прорыв в создании веганских альтернатив морепродуктам. В 2025 году команда ученых представила усовершенствованную версию 3D-печатных колец кальмаров, которые не только соответствуют текстуре настоящих морепродуктов, но и содержат на 5% больше белка.
Первая версия веганских кальмаров, созданная в 2023 году, получила положительные отзывы о вкусе, однако текстура продукта оставляла желать лучшего. Новая формула и усовершенствованный процесс производства позволили решить эту проблему, о чем свидетельствуют результаты исследования, опубликованные в Американском химическом обществе.
Основу инновационного продукта составляет растительная паста из изолированного белка бобов мунг и порошка микроводорослей. Для достижения оптимальной консистенции исследователи добавили 10% порошка микроводорослей, 1,5% желлановой камеди в качестве загустителя и 2% рапсового масла для обеспечения необходимого содержания жира.
Руководитель исследования Пурнима Виджаян отмечает, что ключевым улучшением в производственном процессе стало введение дополнительного этапа заморозки. Кольца кальмаров диаметром 4,6 см (1,8 дюйма) после 3D-печати замораживаются на ночь, что создает микроскопические структурные пустоты, значительно улучшающие текстуру готового продукта.
Микроскопическая визуализация показала, что именно эти мельчайшие воздушные полости придают веганским кальмарам характерную упругость и сопротивление при укусе, которые так ценятся в настоящих морепродуктах. Эта технологическая находка стала решающим фактором в достижении аутентичной текстуры.
Значимость этого достижения выходит далеко за рамки кулинарии. Успешная разработка демонстрирует потенциал 3D-печати для создания устойчивых альтернатив морепродуктам, что особенно важно в контексте истощения мировых океанических ресурсов и растущего спроса на белковую пищу.
Следующие шаги исследователей направлены на масштабирование производства и повышение потребительского принятия продукта. Технология 3D-печати пищевых продуктов открывает новые горизонты для пищевой промышленности, предлагая экологически устойчивые решения без ущерба для вкусовых качеств и пищевой ценности.
Инновационные веганские кальмары представляют собой важный шаг в переходе к более устойчивой продовольственной системе, сочетая преимущества растительного белка с привычными кулинарными традициями и вкусовыми предпочтениями потребителей.
Первая версия веганских кальмаров, созданная в 2023 году, получила положительные отзывы о вкусе, однако текстура продукта оставляла желать лучшего. Новая формула и усовершенствованный процесс производства позволили решить эту проблему, о чем свидетельствуют результаты исследования, опубликованные в Американском химическом обществе.
Основу инновационного продукта составляет растительная паста из изолированного белка бобов мунг и порошка микроводорослей. Для достижения оптимальной консистенции исследователи добавили 10% порошка микроводорослей, 1,5% желлановой камеди в качестве загустителя и 2% рапсового масла для обеспечения необходимого содержания жира.
Руководитель исследования Пурнима Виджаян отмечает, что ключевым улучшением в производственном процессе стало введение дополнительного этапа заморозки. Кольца кальмаров диаметром 4,6 см (1,8 дюйма) после 3D-печати замораживаются на ночь, что создает микроскопические структурные пустоты, значительно улучшающие текстуру готового продукта.
Микроскопическая визуализация показала, что именно эти мельчайшие воздушные полости придают веганским кальмарам характерную упругость и сопротивление при укусе, которые так ценятся в настоящих морепродуктах. Эта технологическая находка стала решающим фактором в достижении аутентичной текстуры.
Значимость этого достижения выходит далеко за рамки кулинарии. Успешная разработка демонстрирует потенциал 3D-печати для создания устойчивых альтернатив морепродуктам, что особенно важно в контексте истощения мировых океанических ресурсов и растущего спроса на белковую пищу.
Следующие шаги исследователей направлены на масштабирование производства и повышение потребительского принятия продукта. Технология 3D-печати пищевых продуктов открывает новые горизонты для пищевой промышленности, предлагая экологически устойчивые решения без ущерба для вкусовых качеств и пищевой ценности.
Инновационные веганские кальмары представляют собой важный шаг в переходе к более устойчивой продовольственной системе, сочетая преимущества растительного белка с привычными кулинарными традициями и вкусовыми предпочтениями потребителей.