Исследование, проведенное учеными из Корнеллского университета в Нью-Йорке, выявило, что помимо сахара продукты, богатые крахмалом, такие как бобы, паста, картофель и рис, могут способствовать развитию кариеса.
Ген AMY1, ответственный за синтез слюнной амилазы, играет ключевую роль в расщеплении крахмала. У участников исследования количество копий этого гена варьировалось от 2 до 20, что напрямую влияло на скорость обработки крахмала и образование сахаров во рту.
Ангела Пул, профессор молекулярного питания, совместно с D. K. Superdock, L. M. Johnson, J. Ren, A. Khan, M. Eno и S. Man провела анализ слюны 31 донора из Итаки, Нью-Йорк. Результаты исследования были опубликованы в 2025 году в журнале Microorganisms (том 13, выпуск 2).
Выявлено, что у людей с большим количеством копий гена AMY1 заметно повышен риск не только кариеса, но и заболеваний десен, что связывают с увеличением концентрации бактерии Porphyromonas endodontalis, являющейся фактором корневых инфекций.
Активное расщепление крахмала приводит к избытку свободных сахаров, стимулирующих рост бактерий, таких как виды Streptococcus, способных разрушать зубную эмаль. При этом микроорганизмы рода Atopobium и Veillonella обнаруживаются в меньшем количестве, что подчеркивает сдвиг в балансе микробиоты полости рта.
Эволюционные наблюдения свидетельствуют, что население с длительной историей сельского хозяйства склонно к увеличению числа копий гена AMY1. Такая адаптация обеспечивала преимущество в условиях ограниченного доступа к пище, улучшая переваривание крахмала.
Как отметила Ангела Пул, «Большинство людей предупреждены о вреде сахара — не забывайте чистить зубы. Основной вывод нашего исследования заключается в том, что в зависимости от количества копий AMY1 следует быть столь же внимательными после употребления легко перевариваемых крахмалистых продуктов». Эти слова указывают на необходимость индивидуального подхода к гигиене полости рта.
Полученные данные демонстрируют, что профилактика зубных заболеваний должна учитывать не только потребление сахара, но и крахмалистых продуктов. Подробности исследования представлены в публикации: Superdock, D. K., Johnson, L. M., Ren, J., Khan, A., Eno, M., Man, S., & Poole, A. C. (2025). The Impact of Human Salivary Amylase Gene Copy Number and Starch on Oral Biofilms. Microorganisms, 13(2).
Изображение носит иллюстративный характер
Ген AMY1, ответственный за синтез слюнной амилазы, играет ключевую роль в расщеплении крахмала. У участников исследования количество копий этого гена варьировалось от 2 до 20, что напрямую влияло на скорость обработки крахмала и образование сахаров во рту.
Ангела Пул, профессор молекулярного питания, совместно с D. K. Superdock, L. M. Johnson, J. Ren, A. Khan, M. Eno и S. Man провела анализ слюны 31 донора из Итаки, Нью-Йорк. Результаты исследования были опубликованы в 2025 году в журнале Microorganisms (том 13, выпуск 2).
Выявлено, что у людей с большим количеством копий гена AMY1 заметно повышен риск не только кариеса, но и заболеваний десен, что связывают с увеличением концентрации бактерии Porphyromonas endodontalis, являющейся фактором корневых инфекций.
Активное расщепление крахмала приводит к избытку свободных сахаров, стимулирующих рост бактерий, таких как виды Streptococcus, способных разрушать зубную эмаль. При этом микроорганизмы рода Atopobium и Veillonella обнаруживаются в меньшем количестве, что подчеркивает сдвиг в балансе микробиоты полости рта.
Эволюционные наблюдения свидетельствуют, что население с длительной историей сельского хозяйства склонно к увеличению числа копий гена AMY1. Такая адаптация обеспечивала преимущество в условиях ограниченного доступа к пище, улучшая переваривание крахмала.
Как отметила Ангела Пул, «Большинство людей предупреждены о вреде сахара — не забывайте чистить зубы. Основной вывод нашего исследования заключается в том, что в зависимости от количества копий AMY1 следует быть столь же внимательными после употребления легко перевариваемых крахмалистых продуктов». Эти слова указывают на необходимость индивидуального подхода к гигиене полости рта.
Полученные данные демонстрируют, что профилактика зубных заболеваний должна учитывать не только потребление сахара, но и крахмалистых продуктов. Подробности исследования представлены в публикации: Superdock, D. K., Johnson, L. M., Ren, J., Khan, A., Eno, M., Man, S., & Poole, A. C. (2025). The Impact of Human Salivary Amylase Gene Copy Number and Starch on Oral Biofilms. Microorganisms, 13(2).
