Около 2000 лет назад посетители римской закусочной в древнем городе Поллентия на Майорке лакомились певчими дроздами. Кости этих небольших птиц, преобладающие в огромной древней выгребной яме, стали ключевым доказательством популярности этой необычной для современного человека «уличной еды» римской эпохи. Открытие проливает свет на повседневное питание и гастрономические привычки жителей римских городов.
Закусочная, идентифицированная археологами как попина – типичное небольшое заведение для быстрого перекуса и вина, – располагалась в Поллентии. Этот город был основан после завоевания Римом Балеарских островов в 123 г. до н. э. и быстро превратился в оживленный порт с форумом, храмами и целой сетью торговых лавок. Признаком попины послужили шесть крупных амфор, вмурованных в прилавок. Рядом обнаружили выгребную яму глубиной 4 метра (13 футов), служившую помойкой. Обломки керамики внутри позволили точно датировать слой с костями периодом между 10 г. до н. э. и 30 г. н. э.
Анализ костных останков из этой ямы, проведенный палеозоологом Алехандро Валенсуэлой из Средиземноморского института перспективных исследований (IMEDEA) на Майорке, дал сенсационные результаты. Кости песенного дрозда (Turdus philomelos) оказались самыми многочисленными среди всех птиц. Это особенно ценно, учитывая хрупкость мелких птичьих костей и их обычно плохую сохранность. Валенсуэла отмечает, что по вкусу, согласно местным майоркинским традициям, дрозд ближе к мелкой дичи вроде перепела, чем к курице.
Уникальность находки не только в количестве, но и в специфике костного материала. Археологи обнаружили множество черепов и грудных костей (грудин), но практически не нашли костей крыльев, ног или верхней части груди – тех самых, к которым крепится основная мышечная масса. Этот паттерн четко указывает на массовое потребление дроздов как часть повседневного рациона и городской продовольственной экономики Поллентии. Птиц специально разделывали, удаляя наиболее мясистые части.
Исторические источники подтверждают, что римские охотники добывали певчих птиц в больших количествах с помощью сетей или ловчих ям, поставляя их в розничные заведения. Исследователи выдвинули гипотезу о способе приготовления: вероятно, удаление грудины позволяло распластать грудку, что обеспечивало очень быструю обжарку на гриле или в масле, сохраняя при этом сочность мяса. Найденные в яме осколки тарелок наводят на мысль, что дроздов могли подавать на посуде, как дома. Однако столь же вероятно, что для удобства уличной торговли их нанизывали на вертела или палочки.
Хотя дрозды были звездой меню этой попины, они делили стол с другими животными. В значительных количествах также были обнаружены кости домашних кур (Gallus gallus) и европейских кроликов (Oryctolagus cuniculus). Как подчеркивает Валенсуэла в своем исследовании, опубликованном в «Международном журнале остеоархеологии» (International Journal of Osteoarchaeology): «Уличная еда была фундаментальной составляющей городской жизни». Римляне динамично подходили к питанию, легко интегрируя сезонные продукты вроде дроздов в повседневный рацион.
Эта находка на Майорке находит отголоски в других римских памятниках. Например, фреска из Помпей изображает тарелку с яйцами и мелкими птичками, висящими на стене. Подобные свидетельства – от массовых захоронений солдат в Вене до древних «закусочных» и лавок при гладиаторских аренах – рисуют картину оживленной и разнообразной городской жизни, где быстрая еда играла ключевую роль.
Изображение носит иллюстративный характер
Закусочная, идентифицированная археологами как попина – типичное небольшое заведение для быстрого перекуса и вина, – располагалась в Поллентии. Этот город был основан после завоевания Римом Балеарских островов в 123 г. до н. э. и быстро превратился в оживленный порт с форумом, храмами и целой сетью торговых лавок. Признаком попины послужили шесть крупных амфор, вмурованных в прилавок. Рядом обнаружили выгребную яму глубиной 4 метра (13 футов), служившую помойкой. Обломки керамики внутри позволили точно датировать слой с костями периодом между 10 г. до н. э. и 30 г. н. э.
Анализ костных останков из этой ямы, проведенный палеозоологом Алехандро Валенсуэлой из Средиземноморского института перспективных исследований (IMEDEA) на Майорке, дал сенсационные результаты. Кости песенного дрозда (Turdus philomelos) оказались самыми многочисленными среди всех птиц. Это особенно ценно, учитывая хрупкость мелких птичьих костей и их обычно плохую сохранность. Валенсуэла отмечает, что по вкусу, согласно местным майоркинским традициям, дрозд ближе к мелкой дичи вроде перепела, чем к курице.
Уникальность находки не только в количестве, но и в специфике костного материала. Археологи обнаружили множество черепов и грудных костей (грудин), но практически не нашли костей крыльев, ног или верхней части груди – тех самых, к которым крепится основная мышечная масса. Этот паттерн четко указывает на массовое потребление дроздов как часть повседневного рациона и городской продовольственной экономики Поллентии. Птиц специально разделывали, удаляя наиболее мясистые части.
Исторические источники подтверждают, что римские охотники добывали певчих птиц в больших количествах с помощью сетей или ловчих ям, поставляя их в розничные заведения. Исследователи выдвинули гипотезу о способе приготовления: вероятно, удаление грудины позволяло распластать грудку, что обеспечивало очень быструю обжарку на гриле или в масле, сохраняя при этом сочность мяса. Найденные в яме осколки тарелок наводят на мысль, что дроздов могли подавать на посуде, как дома. Однако столь же вероятно, что для удобства уличной торговли их нанизывали на вертела или палочки.
Хотя дрозды были звездой меню этой попины, они делили стол с другими животными. В значительных количествах также были обнаружены кости домашних кур (Gallus gallus) и европейских кроликов (Oryctolagus cuniculus). Как подчеркивает Валенсуэла в своем исследовании, опубликованном в «Международном журнале остеоархеологии» (International Journal of Osteoarchaeology): «Уличная еда была фундаментальной составляющей городской жизни». Римляне динамично подходили к питанию, легко интегрируя сезонные продукты вроде дроздов в повседневный рацион.
Эта находка на Майорке находит отголоски в других римских памятниках. Например, фреска из Помпей изображает тарелку с яйцами и мелкими птичками, висящими на стене. Подобные свидетельства – от массовых захоронений солдат в Вене до древних «закусочных» и лавок при гладиаторских аренах – рисуют картину оживленной и разнообразной городской жизни, где быстрая еда играла ключевую роль.
