Пищевое мошенничество становится все более серьезной проблемой на мировом рынке, особенно когда речь идет о премиальных продуктах. Фальсификация не только обманывает ожидания потребителей, но в крайних случаях может привести к проблемам со здоровьем. Исследователи из Университета Барселоны разработали инновационные методы для выявления географического происхождения двух часто подделываемых продуктов: оливкового масла первого отжима и кедровых орехов.
Команда ученых под руководством профессоров Стефании Вичи и Альбы Трес опубликовала результаты своих исследований, которые стали частью докторской диссертации исследователя Берты Торрес. Работа проводилась на базе факультета фармации и пищевых наук Университета Барселоны, Института исследований питания и безопасности пищевых продуктов (INSA) и продовольственного кампуса Торрибера.
Для оливкового масла первого отжима страна происхождения имеет решающее значение как для потребительских предпочтений, так и для рыночной цены. Несмотря на европейские нормативы, требующие обязательного указания происхождения, до сих пор не существовало официального метода проверки этой информации. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, было проведено в сотрудничестве с Исследовательским и инновационным центром Фонда Эдмунда Маха (Италия) и Университетом Перуджи (Италия).
Ученые сравнили два метода определения происхождения оливкового масла: анализ стабильных изотопов и профилирование сесквитерпенов. Результаты показали, что профилирование сесквитерпенов превосходит изотопные методы по надежности, точности классификации, чувствительности и избирательности. Однако исследователи отметили необходимость повышения переносимости этой биохимической техники для более широкого применения.
Вторая работа, также опубликованная в журнале Food Chemistry, была посвящена аутентификации кедровых орехов. Средиземноморские кедровые орехи имеют значительно более высокую цену по сравнению с азиатскими аналогами, что создает стимулы для фальсификации. Исследование проводилось в сотрудничестве с Институтом агропродовольственных исследований и технологий (IRTA).
Методология включала профилирование монотерпенов и сесквитерпенов с использованием твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с хемометрикой. Этот подход продемонстрировал впечатляющие результаты: 100% точность в различении отечественных и иностранных кедровых орехов и 99% точность в дифференциации сосны пинии (Pinus pinea) из разных регионов Испании.
Особенно ценным аспектом разработанного метода является то, что он практически не требует подготовки образцов. Исследователи описывают его как мощный и автоматизируемый инструмент, который может быть интегрирован в системы контроля качества пищевых продуктов.
Эти научные достижения представляют собой значительный шаг вперед в борьбе с пищевым мошенничеством, особенно в секторах премиальных продуктов, где экономические стимулы для фальсификации наиболее высоки. Новые методы аутентификации не только защищают потребителей, но и поддерживают честных производителей, чьи продукты действительно обладают заявленными характеристиками и происхождением.
Изображение носит иллюстративный характер
Команда ученых под руководством профессоров Стефании Вичи и Альбы Трес опубликовала результаты своих исследований, которые стали частью докторской диссертации исследователя Берты Торрес. Работа проводилась на базе факультета фармации и пищевых наук Университета Барселоны, Института исследований питания и безопасности пищевых продуктов (INSA) и продовольственного кампуса Торрибера.
Для оливкового масла первого отжима страна происхождения имеет решающее значение как для потребительских предпочтений, так и для рыночной цены. Несмотря на европейские нормативы, требующие обязательного указания происхождения, до сих пор не существовало официального метода проверки этой информации. Исследование, опубликованное в журнале Food Chemistry, было проведено в сотрудничестве с Исследовательским и инновационным центром Фонда Эдмунда Маха (Италия) и Университетом Перуджи (Италия).
Ученые сравнили два метода определения происхождения оливкового масла: анализ стабильных изотопов и профилирование сесквитерпенов. Результаты показали, что профилирование сесквитерпенов превосходит изотопные методы по надежности, точности классификации, чувствительности и избирательности. Однако исследователи отметили необходимость повышения переносимости этой биохимической техники для более широкого применения.
Вторая работа, также опубликованная в журнале Food Chemistry, была посвящена аутентификации кедровых орехов. Средиземноморские кедровые орехи имеют значительно более высокую цену по сравнению с азиатскими аналогами, что создает стимулы для фальсификации. Исследование проводилось в сотрудничестве с Институтом агропродовольственных исследований и технологий (IRTA).
Методология включала профилирование монотерпенов и сесквитерпенов с использованием твердофазной микроэкстракции и газовой хроматографии-масс-спектрометрии в сочетании с хемометрикой. Этот подход продемонстрировал впечатляющие результаты: 100% точность в различении отечественных и иностранных кедровых орехов и 99% точность в дифференциации сосны пинии (Pinus pinea) из разных регионов Испании.
Особенно ценным аспектом разработанного метода является то, что он практически не требует подготовки образцов. Исследователи описывают его как мощный и автоматизируемый инструмент, который может быть интегрирован в системы контроля качества пищевых продуктов.
Эти научные достижения представляют собой значительный шаг вперед в борьбе с пищевым мошенничеством, особенно в секторах премиальных продуктов, где экономические стимулы для фальсификации наиболее высоки. Новые методы аутентификации не только защищают потребителей, но и поддерживают честных производителей, чьи продукты действительно обладают заявленными характеристиками и происхождением.
