В мире, где разговоры о будущем питания становятся все более актуальными, новое исследование проливает свет на ключевой фактор, определяющий выбор потребителей между традиционным и растительным мясом: цену. Анализ, опубликованный в Proceedings of the National Academy of Sciences и проведенный маркетологами из Университета Мартина Лютера Галле-Виттенберг (MLU), Университета Гумбольдта в Берлине и Геттингенского университета имени Георга Августа, показывает, что именно стоимость, а не степень сходства с настоящим мясом, является решающим аргументом для большинства покупателей.
В масштабном опросе, охватившем 2100 американских потребителей, эксперты выявили поразительную тенденцию. Когда цена на растительный аналог и говяжий бургер была одинаковой, 75% респондентов отдавали предпочтение традиционному мясу. Однако, как только цена на растительную альтернативу снижалась на 50%, число выбирающих ее увеличивалось вдвое. Более того, даже скромное снижение цены на 10% прогнозирует увеличение продаж растительных бургеров на 14%. Эти цифры четко демонстрируют, насколько чувствительны потребители к цене, когда речь заходит о выборе между мясом и его растительными заменителями.
Интересно, что исследование также выявило неожиданный поворот в отношении аналогов мяса. Вопреки распространенному мнению, что успех растительных альтернатив напрямую зависит от их способности имитировать вкус и текстуру настоящего мяса, анализ показал обратное. Фалафельный бургер (не имитирующий мясо) оказался более популярным, чем растительный бургер, стремящийся воссоздать вкус и текстуру говядины. Этот факт ставит под сомнение распространенную гипотезу о том, что заменители мяса должны максимально точно воспроизводить оригинал. Возможно, потребители опасаются, что такая точная имитация связана с использованием большого количества технологической обработки, что не всегда воспринимается позитивно.
Несмотря на то, что треть опрошенных категорически отказываются от растительных альтернатив, большинство готово рассмотреть их в качестве альтернативы, если мясного бургера нет в наличии. Это говорит о том, что растительные продукты имеют потенциал для широкого распространения, особенно в условиях растущего осознания экологических и этических проблем, связанных с производством мяса. В 2023 году потребление говядины в США составило около 25 килограммов на душу населения, что подчеркивает необходимость поиска устойчивых альтернатив для удовлетворения растущего спроса на белок.
Отдельного внимания заслуживают гендерные различия в предпочтениях. Мужчины, традиционно считающиеся более приверженными мясной диете, оказались более склонными к переходу на растительные альтернативы при наличии привлекательной цены. Этот факт указывает на то, что ценовое предложение может стать эффективным инструментом для привлечения даже самых консервативных потребителей.
Руководитель исследования, экономист Штеффен Ян, временно исполняющий обязанности профессора кафедры маркетинга и инноваций в MLU, подчеркивает важность разнообразия. По его мнению, производителям необходимо предлагать широкий ассортимент альтернативных продуктов, чтобы удовлетворить потребности различных групп потребителей. Это включает в себя не только аналоги мяса, но и продукты, принципиально отличающиеся от него, такие как фалафельные бургеры.
Анализ подтверждает, что цена играет ключевую роль в формировании потребительского выбора. Преодолев ценовой барьер и предлагая доступные и разнообразные растительные альтернативы, производители могут значительно расширить свою аудиторию и внести вклад в развитие устойчивой продовольственной системы. В конечном счете, будущее питания зависит от способности отрасли адаптироваться к меняющимся потребностям и предлагать решения, которые являются не только экологически устойчивыми, но и экономически привлекательными для широкого круга потребителей.
Изображение носит иллюстративный характер
В масштабном опросе, охватившем 2100 американских потребителей, эксперты выявили поразительную тенденцию. Когда цена на растительный аналог и говяжий бургер была одинаковой, 75% респондентов отдавали предпочтение традиционному мясу. Однако, как только цена на растительную альтернативу снижалась на 50%, число выбирающих ее увеличивалось вдвое. Более того, даже скромное снижение цены на 10% прогнозирует увеличение продаж растительных бургеров на 14%. Эти цифры четко демонстрируют, насколько чувствительны потребители к цене, когда речь заходит о выборе между мясом и его растительными заменителями.
Интересно, что исследование также выявило неожиданный поворот в отношении аналогов мяса. Вопреки распространенному мнению, что успех растительных альтернатив напрямую зависит от их способности имитировать вкус и текстуру настоящего мяса, анализ показал обратное. Фалафельный бургер (не имитирующий мясо) оказался более популярным, чем растительный бургер, стремящийся воссоздать вкус и текстуру говядины. Этот факт ставит под сомнение распространенную гипотезу о том, что заменители мяса должны максимально точно воспроизводить оригинал. Возможно, потребители опасаются, что такая точная имитация связана с использованием большого количества технологической обработки, что не всегда воспринимается позитивно.
Несмотря на то, что треть опрошенных категорически отказываются от растительных альтернатив, большинство готово рассмотреть их в качестве альтернативы, если мясного бургера нет в наличии. Это говорит о том, что растительные продукты имеют потенциал для широкого распространения, особенно в условиях растущего осознания экологических и этических проблем, связанных с производством мяса. В 2023 году потребление говядины в США составило около 25 килограммов на душу населения, что подчеркивает необходимость поиска устойчивых альтернатив для удовлетворения растущего спроса на белок.
Отдельного внимания заслуживают гендерные различия в предпочтениях. Мужчины, традиционно считающиеся более приверженными мясной диете, оказались более склонными к переходу на растительные альтернативы при наличии привлекательной цены. Этот факт указывает на то, что ценовое предложение может стать эффективным инструментом для привлечения даже самых консервативных потребителей.
Руководитель исследования, экономист Штеффен Ян, временно исполняющий обязанности профессора кафедры маркетинга и инноваций в MLU, подчеркивает важность разнообразия. По его мнению, производителям необходимо предлагать широкий ассортимент альтернативных продуктов, чтобы удовлетворить потребности различных групп потребителей. Это включает в себя не только аналоги мяса, но и продукты, принципиально отличающиеся от него, такие как фалафельные бургеры.
Анализ подтверждает, что цена играет ключевую роль в формировании потребительского выбора. Преодолев ценовой барьер и предлагая доступные и разнообразные растительные альтернативы, производители могут значительно расширить свою аудиторию и внести вклад в развитие устойчивой продовольственной системы. В конечном счете, будущее питания зависит от способности отрасли адаптироваться к меняющимся потребностям и предлагать решения, которые являются не только экологически устойчивыми, но и экономически привлекательными для широкого круга потребителей.
