Понятие «самая смертоносная пища» неоднозначно. Можно рассматривать пищу, вызывающую наибольшее количество смертей, включая аллергии и хронические заболевания. Однако, если мы переключимся на ядовитые продукты, то картина становится более конкретной. Существует два типа ядовитой еды: та, которая опасна, но при правильной обработке становится безопасной, и та, которая маскируется под безопасную, но является смертельной.
В растительном царстве одним из самых опасных продуктов является маниок, или кассава (Manihot esculenta). Это основной источник углеводов в тропических регионах, особенно его горькие сорта. Корни и листья содержат цианогенные гликозиды, которые распадаются на цианид. Отравление цианидом вызывает зоб, паралич и, в конечном итоге, смерть. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает о более чем 200 смертельных случаях отравления маниоком в год. При этом тысячи людей остаются инвалидами из-за меньших доз цианида, что приводит к когнитивным нарушениям. Чтобы сделать маниок безопасным, необходима тщательная подготовка, включающая вымачивание, кипячение и сушку на солнце, которые удаляют токсины.
Рыба фугу, также известная как рыба-шар, представляет серьезную опасность в животном царстве. Она является основой для суши, популярного в Японии. Фугу содержит нейротоксин тетродотоксин, который в 1200 раз токсичнее цианида. Всего 2-3 мг тетродотоксина могут вызвать онемение, паралич и отказ дыхания в течение 20 минут, приводя к смерти. Продажа фугу запрещена во многих странах, но в Японии ее подают как деликатес. Для приготовления фугу требуется лицензия, для получения которой могут потребоваться годы обучения. Шеф-повара должны тщательно удалить токсичные органы, такие как печень, кишечник и яичники. Процесс приготовления завершается дегустацией готовой рыбы, подтверждающей её безопасность. Хотя ежегодно в Японии фиксируются десятки случаев отравления, число смертей относительно невелико, что подтверждают данные Токийского бюро общественного здравоохранения. Медицинские аспекты отравления тетродотоксином описаны в StatPearls, а информация о процессе лицензирования для поваров фугу представлена в The Japan News.
Из царства грибов самым опасным является бледная поганка (Amanita phalloides). Она родом из Европы, но сейчас распространена по всему миру. Этот гриб внешне похож на съедобные шампиньоны (Agaricus campestris), что часто приводит к случайным отравлениям. Симптомы отравления проявляются через 6-12 часов и включают тошноту, рвоту и диарею, за которыми следует отказ печени или почек, приводящий к смерти в течение нескольких дней. Токсины бледной поганки не разрушаются при термической обработке. Этот гриб является причиной примерно 90% смертей, вызванных отравлением грибами, что может составлять до 100 случаев в год, хотя тысячи людей заболевают, но выздоравливают. Случай массового отравления в Калифорнии в 2016 году подчеркивает опасность бледной поганки. Однако, исследование 2023 года, опубликованное в Nature Communications, выявило флуоресцентный краситель, который может стать потенциальным антидотом.
Форензический токсиколог и автор блога "Nature's Poisons" Джастин Брауэр является экспертом по ядовитым веществам природного происхождения. Его работа подчеркивает необходимость глубокого понимания природных токсинов и способов их нейтрализации.
Помимо этих опасностей, существуют и другие загадки, связанные с пищей, такие как причины заражения продуктов кишечной палочкой E. coli, время, когда люди начали готовить пищу, и продукты, вызывающие самые сильные газы. Все эти вопросы показывают, что мир еды полон не только удовольствий, но и потенциальных рисков, которые требуют постоянного внимания и изучения.
Изображение носит иллюстративный характер
В растительном царстве одним из самых опасных продуктов является маниок, или кассава (Manihot esculenta). Это основной источник углеводов в тропических регионах, особенно его горькие сорта. Корни и листья содержат цианогенные гликозиды, которые распадаются на цианид. Отравление цианидом вызывает зоб, паралич и, в конечном итоге, смерть. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) сообщает о более чем 200 смертельных случаях отравления маниоком в год. При этом тысячи людей остаются инвалидами из-за меньших доз цианида, что приводит к когнитивным нарушениям. Чтобы сделать маниок безопасным, необходима тщательная подготовка, включающая вымачивание, кипячение и сушку на солнце, которые удаляют токсины.
Рыба фугу, также известная как рыба-шар, представляет серьезную опасность в животном царстве. Она является основой для суши, популярного в Японии. Фугу содержит нейротоксин тетродотоксин, который в 1200 раз токсичнее цианида. Всего 2-3 мг тетродотоксина могут вызвать онемение, паралич и отказ дыхания в течение 20 минут, приводя к смерти. Продажа фугу запрещена во многих странах, но в Японии ее подают как деликатес. Для приготовления фугу требуется лицензия, для получения которой могут потребоваться годы обучения. Шеф-повара должны тщательно удалить токсичные органы, такие как печень, кишечник и яичники. Процесс приготовления завершается дегустацией готовой рыбы, подтверждающей её безопасность. Хотя ежегодно в Японии фиксируются десятки случаев отравления, число смертей относительно невелико, что подтверждают данные Токийского бюро общественного здравоохранения. Медицинские аспекты отравления тетродотоксином описаны в StatPearls, а информация о процессе лицензирования для поваров фугу представлена в The Japan News.
Из царства грибов самым опасным является бледная поганка (Amanita phalloides). Она родом из Европы, но сейчас распространена по всему миру. Этот гриб внешне похож на съедобные шампиньоны (Agaricus campestris), что часто приводит к случайным отравлениям. Симптомы отравления проявляются через 6-12 часов и включают тошноту, рвоту и диарею, за которыми следует отказ печени или почек, приводящий к смерти в течение нескольких дней. Токсины бледной поганки не разрушаются при термической обработке. Этот гриб является причиной примерно 90% смертей, вызванных отравлением грибами, что может составлять до 100 случаев в год, хотя тысячи людей заболевают, но выздоравливают. Случай массового отравления в Калифорнии в 2016 году подчеркивает опасность бледной поганки. Однако, исследование 2023 года, опубликованное в Nature Communications, выявило флуоресцентный краситель, который может стать потенциальным антидотом.
Форензический токсиколог и автор блога "Nature's Poisons" Джастин Брауэр является экспертом по ядовитым веществам природного происхождения. Его работа подчеркивает необходимость глубокого понимания природных токсинов и способов их нейтрализации.
Помимо этих опасностей, существуют и другие загадки, связанные с пищей, такие как причины заражения продуктов кишечной палочкой E. coli, время, когда люди начали готовить пищу, и продукты, вызывающие самые сильные газы. Все эти вопросы показывают, что мир еды полон не только удовольствий, но и потенциальных рисков, которые требуют постоянного внимания и изучения.
