Ананас вызывает жжение во рту из-за бромелайна, фермента, расщепляющего белки. Этот процесс, хоть и неприятный, безопасен: слюна нейтрализует бромелайн, а повреждения заживают быстро. Бромелайн также используется для размягчения мяса, что показывает его эффективность в разрушении белковых волокон.
Другие фрукты, такие как киви, папайя и инжир, содержат подобные ферменты. Актинидин в киви и папаин в папайе также расщепляют белки, хотя и не всегда вызывают жжение. Инжир же использует фицин для переработки насекомых, попавших внутрь плода, что демонстрирует многообразие функций этих ферментов.
Фруктовые ферменты играют роль в защите плодов от поедания животными до созревания семян. Например, незрелые плоды содержат больше ферментов, отпугивая животных. Это гарантирует, что плоды созреют и смогут выполнить свою функцию по распространению семян.
Протеолитические ферменты нашли применение в промышленности и медицине. Они используются для размягчения мяса, в косметике для отшелушивания кожи и в медицине для лечения воспалений. Однако эти ферменты могут мешать приготовлению блюд, например, препятствуя застыванию желе.
Изображение носит иллюстративный характер
Другие фрукты, такие как киви, папайя и инжир, содержат подобные ферменты. Актинидин в киви и папаин в папайе также расщепляют белки, хотя и не всегда вызывают жжение. Инжир же использует фицин для переработки насекомых, попавших внутрь плода, что демонстрирует многообразие функций этих ферментов.
Фруктовые ферменты играют роль в защите плодов от поедания животными до созревания семян. Например, незрелые плоды содержат больше ферментов, отпугивая животных. Это гарантирует, что плоды созреют и смогут выполнить свою функцию по распространению семян.
Протеолитические ферменты нашли применение в промышленности и медицине. Они используются для размягчения мяса, в косметике для отшелушивания кожи и в медицине для лечения воспалений. Однако эти ферменты могут мешать приготовлению блюд, например, препятствуя застыванию желе.
