Ультразвуковой метод в сочетании с искусственным интеллектом позволяет за доли минуты определить распределение жира в тунце, что является ключевым фактором для приготовления идеального сашими и суши. Ранее оценка жирности требовала вскрытия рыбы с применением большого ножа и занимала около 60 секунд на каждую особь, выполняемую опытными специалистами.
Новейшая разработка Sonofai меняет подход к качественному анализу тунца. Название устройства объединяет "sono" (звук), "f" (Fujitsu) и "ai" (искусственный интеллект) и может восприниматься как "son of AI". Конвейер передвигает целого замороженного тунца, длиной примерно 1 метр (3 фута), внутрь сканера.
Устройство направляет ультразвуковые волны на рыбу, а сенсоры регистрируют эхо, формируя на экране зигзагообразную диаграмму, на которой отражается распределение жира. Жирное мясо поглощает меньше звуковых волн по сравнению с постным, что позволяет алгоритму различать участки настоящих данных, отфильтровывая шум.
Применение той же ультразвуковой технологии, что и в медицинских исследованиях для визуализации внутренних структур, делает метод безопасным, поскольку не использует ионизирующее излучение. По словам Крис Эдвардса, профессора Queensland University of Technology, аналогичные методики уже применяются для оценки жира в печени у людей, страдающих диабетом.
Инновация обещает значительно повысить санитарные стандарты и сократить затраты времени в отрасли переработки тунца. Оборудование нацелено в первую очередь на крупные рыбообрабатывающие компании и рыболовные организации, а не на отдельных шеф-поваров.
Японская корпорация Fujitsu является разработчиком технологии, при этом Хидето Окада, ответственный за искусственный интеллект, отмечает, что система оценки качества тунца является новинкой по сравнению с устоявшейся системой оценки говядины. Президент стартапа Sonofai, Хисаши Ишида, также руководит компанией Ishida Tec Co., специализирующейся на производстве оборудования для пищевой промышленности, и подчеркивает, что повышенное содержание жира в тунце, известном как «торо», обеспечивает неповторимые вкусовые качества.
Коммерческий запуск устройства запланирован на июнь, при этом первоначальная цена составляет около 30 миллионов иен (примерно 207 тысяч долларов). В будущем планируется расширение поставок на рынки США и других стран, что позволит повысить стандарты оценки качества рыбы во всем мире.
Изображение носит иллюстративный характер
Новейшая разработка Sonofai меняет подход к качественному анализу тунца. Название устройства объединяет "sono" (звук), "f" (Fujitsu) и "ai" (искусственный интеллект) и может восприниматься как "son of AI". Конвейер передвигает целого замороженного тунца, длиной примерно 1 метр (3 фута), внутрь сканера.
Устройство направляет ультразвуковые волны на рыбу, а сенсоры регистрируют эхо, формируя на экране зигзагообразную диаграмму, на которой отражается распределение жира. Жирное мясо поглощает меньше звуковых волн по сравнению с постным, что позволяет алгоритму различать участки настоящих данных, отфильтровывая шум.
Применение той же ультразвуковой технологии, что и в медицинских исследованиях для визуализации внутренних структур, делает метод безопасным, поскольку не использует ионизирующее излучение. По словам Крис Эдвардса, профессора Queensland University of Technology, аналогичные методики уже применяются для оценки жира в печени у людей, страдающих диабетом.
Инновация обещает значительно повысить санитарные стандарты и сократить затраты времени в отрасли переработки тунца. Оборудование нацелено в первую очередь на крупные рыбообрабатывающие компании и рыболовные организации, а не на отдельных шеф-поваров.
Японская корпорация Fujitsu является разработчиком технологии, при этом Хидето Окада, ответственный за искусственный интеллект, отмечает, что система оценки качества тунца является новинкой по сравнению с устоявшейся системой оценки говядины. Президент стартапа Sonofai, Хисаши Ишида, также руководит компанией Ishida Tec Co., специализирующейся на производстве оборудования для пищевой промышленности, и подчеркивает, что повышенное содержание жира в тунце, известном как «торо», обеспечивает неповторимые вкусовые качества.
Коммерческий запуск устройства запланирован на июнь, при этом первоначальная цена составляет около 30 миллионов иен (примерно 207 тысяч долларов). В будущем планируется расширение поставок на рынки США и других стран, что позволит повысить стандарты оценки качества рыбы во всем мире.
