Название «семенные масла» недавно получило широкое распространение, несмотря на их давнее использование в домашних хозяйствах. Интернет-инфлюенсеры, гуру здоровья и некоторые политики популяризировали этот термин, превратив его в синоним так называемой «ненавистной восьмерки» – канолового, кукурузного, хлопкового, виноградного, соевого, подсолнечного, сафлорового масел и масла отрубей риса.
Критики утверждают, что семенные масла способствуют развитию воспалительных процессов и повышают риск возникновения хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет. Роберт Ф. Кеннеди-младший, новый министр здравоохранения США, охарактеризовал данные масла как «незаметно отравляющие» американцев и предложил заведениям быстрого питания вернуться к использованию топленого говяжьего жира вместо них. Некоторые производители и сети, например салатная сеть Sweetgreen, уже перестроили свое меню, отказавшись от этих масел.
Десятилетия исследований подтверждают пользу семенных масел, особенно когда они заменяют источники насыщенных жиров, такие как сливочное масло или сало. Профессор Марта Белури из Университета штата Огайо задается вопросом: откуда возникло представление о их вреде? Доктор Марти Макари, выдвинутый на пост руководителя FDA, подчеркнул необходимость обобщения накопленных научных данных, чтобы окончательно разобраться в вопросе.
Производство семенных масел основано на прессовании или дроблении растительных семян с последующей химико-тепловой обработкой для удаления веществ, вызывающих помутнение, неприятный привкус или запах. Такой технологический процесс обеспечивает получение нейтрального по вкусу, доступного по цене и устойчивого к высоким температурам продукта – существенное отличие от фруктовых масел, таких как оливковое или авокадовое, зачастую получаемых методом холодного отжима.
Семенные масла характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, преимущественно омега-6, и относительно низким содержанием омега-3. Оба этих вида жирных кислот являются незаменимыми для организма, который не способен синтезировать их самостоятельно, что определяет важность их поступления с пищей.
Опасения по поводу присутствия токсичных остатков, например гексана, в готовом продукте не находят подтверждения. Профессор Эрик Декер из Университета Массачусетса в Амхерсте пояснил: используемый гексан полностью испаряется, а оставшиеся его следы настолько малы, что не представляют угрозы для здоровья. Марта Белури дополнительно отмечает, что повышенное потребление линолевой кислоты, основной омега-6 жирной кислоты, не оказывает значительного влияния на уровень воспалительных маркеров крови.
Крупномасштабное исследование Бригам и Женщинского госпиталя, охватившее более 200 тысяч взрослых с отслеживанием свыше 30 лет, выявило, что люди с наивысшим потреблением сливочного масла имели на 15% больший риск смерти, тогда как те, кто потреблял больше растительных масел, включая семенные, демонстрировали снижение риска на 16%. Доктор Даниэль Ванг в моделировании данных заключил, что замена менее чем столовой ложки сливочного масла в день на эквивалент калорий растительных масел может снизить преждевременную смертность на 17%.
Рост потребления семенных масел тесно связан с увеличением доли фастфуда и ультраобработанных продуктов, которые составляют почти три четверти рациона в США. Seed Oil Free Alliance, объединяющая сторонников продуктов без этих масел, требует сертификации товаров, указывая, что семенные масла предоставляют «пустые калории», вытесняющие более питательные компоненты. Коари Нельсон, соучредитель группы, выступает за предоставление потребителям возможности выбора аналогично рынку продуктов с пониженным содержанием соли и сахара.
Потребителям рекомендуется сокращать потребление ультраобработанных продуктов, а в случае сомнений относительно оптимального рациона консультироваться с медицинскими специалистами. Оливковое масло выделяется как один из наиболее полезных вариантов для приготовления пищи, а увеличение доли жирной рыбы, такой как тунец или лосось, способствует обогащению рациона полезными омега-3. Глубокие исследования позволят точнее определить влияние различных жиров на здоровье, однако уже сейчас ясно, что негативные заявления в адрес семенных масел не подтверждаются достоверными научными доказательствами.
Изображение носит иллюстративный характер
Критики утверждают, что семенные масла способствуют развитию воспалительных процессов и повышают риск возникновения хронических заболеваний, таких как ожирение и диабет. Роберт Ф. Кеннеди-младший, новый министр здравоохранения США, охарактеризовал данные масла как «незаметно отравляющие» американцев и предложил заведениям быстрого питания вернуться к использованию топленого говяжьего жира вместо них. Некоторые производители и сети, например салатная сеть Sweetgreen, уже перестроили свое меню, отказавшись от этих масел.
Десятилетия исследований подтверждают пользу семенных масел, особенно когда они заменяют источники насыщенных жиров, такие как сливочное масло или сало. Профессор Марта Белури из Университета штата Огайо задается вопросом: откуда возникло представление о их вреде? Доктор Марти Макари, выдвинутый на пост руководителя FDA, подчеркнул необходимость обобщения накопленных научных данных, чтобы окончательно разобраться в вопросе.
Производство семенных масел основано на прессовании или дроблении растительных семян с последующей химико-тепловой обработкой для удаления веществ, вызывающих помутнение, неприятный привкус или запах. Такой технологический процесс обеспечивает получение нейтрального по вкусу, доступного по цене и устойчивого к высоким температурам продукта – существенное отличие от фруктовых масел, таких как оливковое или авокадовое, зачастую получаемых методом холодного отжима.
Семенные масла характеризуются высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, преимущественно омега-6, и относительно низким содержанием омега-3. Оба этих вида жирных кислот являются незаменимыми для организма, который не способен синтезировать их самостоятельно, что определяет важность их поступления с пищей.
Опасения по поводу присутствия токсичных остатков, например гексана, в готовом продукте не находят подтверждения. Профессор Эрик Декер из Университета Массачусетса в Амхерсте пояснил: используемый гексан полностью испаряется, а оставшиеся его следы настолько малы, что не представляют угрозы для здоровья. Марта Белури дополнительно отмечает, что повышенное потребление линолевой кислоты, основной омега-6 жирной кислоты, не оказывает значительного влияния на уровень воспалительных маркеров крови.
Крупномасштабное исследование Бригам и Женщинского госпиталя, охватившее более 200 тысяч взрослых с отслеживанием свыше 30 лет, выявило, что люди с наивысшим потреблением сливочного масла имели на 15% больший риск смерти, тогда как те, кто потреблял больше растительных масел, включая семенные, демонстрировали снижение риска на 16%. Доктор Даниэль Ванг в моделировании данных заключил, что замена менее чем столовой ложки сливочного масла в день на эквивалент калорий растительных масел может снизить преждевременную смертность на 17%.
Рост потребления семенных масел тесно связан с увеличением доли фастфуда и ультраобработанных продуктов, которые составляют почти три четверти рациона в США. Seed Oil Free Alliance, объединяющая сторонников продуктов без этих масел, требует сертификации товаров, указывая, что семенные масла предоставляют «пустые калории», вытесняющие более питательные компоненты. Коари Нельсон, соучредитель группы, выступает за предоставление потребителям возможности выбора аналогично рынку продуктов с пониженным содержанием соли и сахара.
Потребителям рекомендуется сокращать потребление ультраобработанных продуктов, а в случае сомнений относительно оптимального рациона консультироваться с медицинскими специалистами. Оливковое масло выделяется как один из наиболее полезных вариантов для приготовления пищи, а увеличение доли жирной рыбы, такой как тунец или лосось, способствует обогащению рациона полезными омега-3. Глубокие исследования позволят точнее определить влияние различных жиров на здоровье, однако уже сейчас ясно, что негативные заявления в адрес семенных масел не подтверждаются достоверными научными доказательствами.
