Новое исследование, проведенное учеными из Университета Суррея и опубликованное в журнале Journal of Sustainable Tourism, показывает, что даже незначительные изменения в представлении меню отелей могут стимулировать выбор вегетарианских блюд и способствовать снижению выбросов парниковых газов.
В серии скрытых полевых экспериментов в двух отельных ресторанах было проанализировано поведение 647 посетителей. Испытуемым предъявлялись либо стандартное меню, либо одно из трех интервенционных меню, специально разработанных для повышения привлекательности растительной пищи.
Интервенционные меню включали когнитивные подсказки, основанные на эффекте стадного поведения, а также поведенческие нуджи с использованием техник фрейминга и якорения. При этом методы поведенческого воздействия показали значительно большую эффективность в стимулировании выбора вегетарианских вариантов.
Лидирующий автор исследования, София Восс, Ph.D., подчеркнула: «Перестройка структуры меню открывает возможность для устойчивого выбора потребителей, способствуя формированию вегетарианской диеты как нормы». Она отметила, что сокращение потребления мясной продукции является важным инструментом снижения негативного воздействия на окружающую среду.
Анализ выявил, что пищевое потребление вызывает почти треть глобальных выбросов парниковых газов, а мясо продолжает оставаться одним из продуктов с наибольшим углеродным следом. В этом контексте гостиничный сектор может сыграть ведущую роль в продвижении устойчивых практик питания.
Изменение порядка блюд в меню не только отвечает на растущий спрос потребителей на экологически чистые опции, но и представляет собой стратегическую возможность для отелей сократить воздействие их деятельности на климат окружающей среды.
Представленные данные демонстрируют, что даже простые корректировки в дизайне ресторанных меню способны изменить поведение посетителей в сторону более экологически выгодных вариантов, что в перспективе помогает снизить общий углеродный след пищевой системы.
Изображение носит иллюстративный характер
В серии скрытых полевых экспериментов в двух отельных ресторанах было проанализировано поведение 647 посетителей. Испытуемым предъявлялись либо стандартное меню, либо одно из трех интервенционных меню, специально разработанных для повышения привлекательности растительной пищи.
Интервенционные меню включали когнитивные подсказки, основанные на эффекте стадного поведения, а также поведенческие нуджи с использованием техник фрейминга и якорения. При этом методы поведенческого воздействия показали значительно большую эффективность в стимулировании выбора вегетарианских вариантов.
Лидирующий автор исследования, София Восс, Ph.D., подчеркнула: «Перестройка структуры меню открывает возможность для устойчивого выбора потребителей, способствуя формированию вегетарианской диеты как нормы». Она отметила, что сокращение потребления мясной продукции является важным инструментом снижения негативного воздействия на окружающую среду.
Анализ выявил, что пищевое потребление вызывает почти треть глобальных выбросов парниковых газов, а мясо продолжает оставаться одним из продуктов с наибольшим углеродным следом. В этом контексте гостиничный сектор может сыграть ведущую роль в продвижении устойчивых практик питания.
Изменение порядка блюд в меню не только отвечает на растущий спрос потребителей на экологически чистые опции, но и представляет собой стратегическую возможность для отелей сократить воздействие их деятельности на климат окружающей среды.
Представленные данные демонстрируют, что даже простые корректировки в дизайне ресторанных меню способны изменить поведение посетителей в сторону более экологически выгодных вариантов, что в перспективе помогает снизить общий углеродный след пищевой системы.
